Beignets de tofu crocantes
Ingredientes
- 400 gTofu firme (prensado e cortado em cubos)
- 100 gAmido de milho (para empanar)
- 1 un.Ovo (batido)
- 2 colherMolho de soja (para a marinada)
- 1 colherVinho de arroz (tipo Shaoxing)
- 1 un.Alho (picadinho)
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 750 mlÓleo de amendoim (para fritar)
- 2 un.Cebolinha (fatiada finamente para decorar)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 2 colherVinagre de arroz negro (para acompanhar)
Modo de preparo
Uma casquinha dourada e super crocante que protege um interior de tofu sedoso e macio. Os aromas de gengibre e alho infundem a massa, trazendo um toque de frescor, enquanto o tofu chega à mesa ainda estalando de tão quente.
- 1
Envolva o bloco de tofu em um pano de prato limpo. Coloque um peso por cima e deixe descansar por 15 minutos para extrair o excesso de água. O tofu deve estar firme e seco ao toque para absorver bem a marinada.
- 2
Corte o tofu em cubos de 2 cm. Em uma tigela, misture o shoyu, o vinho de arroz, o alho bem picadinho e o gengibre. Mergulhe os cubos nessa mistura até que fiquem com um tom levemente ambarino.
- 3
Passe cada cubo no ovo batido e, em seguida, envolva-os generosamente no amido de milho. O pó deve formar uma crosta branca e seca em toda a volta do cubo.
- 4
Mergulhe os cubos no óleo de amendoim a 180°C. Quando a crosta estiver dourada e soar 'oca' ao toque da pinça, retire-os. Escorra em papel-toalha para preservar a crocância máxima.
- 5
Coloque o vinagre de arroz negro em um potinho. Sirva os beignets imediatamente, salpicados com cebolinha fresca, usando o vinagre para mergulhar e equilibrar a untuosidade da fritura.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo para um beignet que não murcha é a prensagem: quanto menos umidade, mais crocante será a crosta.
- Nunca sobrecarregue a panela com muitos cubos ao mesmo tempo; caso contrário, a temperatura do óleo cairá e o tofu absorverá gordura em vez de selar.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente após a fritura. O tofu frito perde sua textura crocante em poucos minutos e não deve ser guardado.
