Beignets de Tofu Crocantes

Uma casquinha dourada e super crocante que protege um interior de tofu sedoso e macio. Os aromas de gengibre e alho infundem a massa, trazendo um toque de frescor, enquanto o tofu chega à mesa ainda estalando de tão quente.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 547
• Proteínas: 18 g
• Carboidratos: 28 g
• Gorduras: 40 g

Ingredientes

• 400 g Tofu firme ( prensado e cortado em cubos )
• 100 g Amido de milho ( para empanar )
• 1 piece Ovo ( batido )
• 2 tbsp Molho de soja ( para a marinada )
• 1 tbsp Vinho de arroz ( tipo Shaoxing )
• 1 piece Alho ( picadinho )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 750 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 2 piece Cebolinha opcional ( fatiada finamente para decorar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 2 tbsp Vinagre de arroz negro ( para acompanhar )

Instruções

1. Prensagem do tofu

   Envolva o bloco de tofu em um pano de prato limpo. Coloque um peso por cima e deixe descansar por 15 minutos para extrair o excesso de água. O tofu deve estar firme e seco ao toque para absorver bem a marinada.

2. Marinar e cortar

   Corte o tofu em cubos de 2 cm. Em uma tigela, misture o shoyu, o vinho de arroz, o alho bem picadinho e o gengibre. Mergulhe os cubos nessa mistura até que fiquem com um tom levemente ambarino.

3. Empanar

   Passe cada cubo no ovo batido e, em seguida, envolva-os generosamente no amido de milho. O pó deve formar uma crosta branca e seca em toda a volta do cubo.

4. Fritar

   Mergulhe os cubos no óleo de amendoim a 180°C. Quando a crosta estiver dourada e soar 'oca' ao toque da pinça, retire-os. Escorra em papel-toalha para preservar a crocância máxima.

5. Molho e finalização

   Coloque o vinagre de arroz negro em um potinho. Sirva os beignets imediatamente, salpicados com cebolinha fresca, usando o vinagre para mergulhar e equilibrar a untuosidade da fritura.

Dicas do chef

• O segredo para um beignet que não murcha é a prensagem: quanto menos umidade, mais crocante será a crosta.
• Nunca sobrecarregue a panela com muitos cubos ao mesmo tempo; caso contrário, a temperatura do óleo cairá e o tofu absorverá gordura em vez de selar.

Armazenamento

Consuma imediatamente após a fritura. O tofu frito perde sua textura crocante em poucos minutos e não deve ser guardado.