Agedashi Tofu

Cubos de tofu com uma crosta fininha e crocante que escondem um interior sedoso e fumegante. O molho de cor âmbar envolve a base da tigela, liberando as notas marinhas e reconfortantes do dashi.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 720
• Proteínas: 35 g
• Carboidratos: 38 g
• Gorduras: 49 g

Ingredientes

• 800 g Tofu firme ( prensado e em cubos )
• 100 g Amido de milho ( para empanar )
• 1500 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 400 ml Caldo dashi ( líquido )
• 4 tbsp Molho de soja
• 4 tbsp Mirin
• 2 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 20 g Gengibre em conserva opcional ( ralado ou picado )
• 2 pinch Flocos de bonito ( para finalizar )

Instruções

1. Drene o tofu

   Envolva o tofu firme em várias camadas de papel-toalha. Coloque um peso por cima por cerca de 15 minutos para extrair o excesso de água. O tofu deve estar bem seco ao toque para que o amido adira perfeitamente.

2. Prepare o molho tsuyu

   Em uma panela pequena, combine o caldo dashi, o shoyu e o mirin. Leve ao fogo até levantar fervura e desligue imediatamente. O molho deve ficar límpido, equilibrado e muito perfumado.

3. Corte e empane

   Corte o tofu em cubos generosos de 4 cm. Passe-os no amido de milho, batendo levemente para remover o excesso: o objetivo é criar um véu fino e uniforme, não uma camada grossa e pesada.

4. Frite o tofu

   Aqueça o óleo de amendoim a 170°C. Mergulhe os cubos delicadamente. A pele deve se tornar crocante e levemente rígida, sem dourar excessivamente. Escorra em uma grade para manter a textura.

5. Montagem final

   Disponha os cubos em uma tigela rasa. Despeje o molho quente pelas laterais, sem molhar o topo para preservar a crocância. Finalize com cebolinha, gengibre e os flocos de boniato que 'dançam' com o calor do prato.

Dicas do chef

• O segredo absoluto está na secagem: se o tofu estiver úmido, o amido vira uma pasta elástica e a crosta nunca ficará realmente crocante.
• Não lote a panela na hora de fritar; caso contrário, a temperatura do óleo cai drasticamente e o tofu acabará encharcando em vez de selar.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O Agedashi Tofu perde sua crocância característica conforme esfria ou permanece em contato prolongado com o molho.