Agedashi Tofu
Ingredientes
- 800 gTofu firme (prensado e em cubos)
- 100 gAmido de milho (para empanar)
- 1.500 mlÓleo de amendoim (para fritar)
- 400 mlCaldo dashi (líquido)
- 4 colherMolho de soja
- 4 colherMirin
- 2 un.Cebolinha (fatiada finamente)
- 20 gGengibre em conserva (ralado ou picado)
- 2 pitadaFlocos de bonito (para finalizar)
Modo de preparo
Cubos de tofu com uma crosta fininha e crocante que escondem um interior sedoso e fumegante. O molho de cor âmbar envolve a base da tigela, liberando as notas marinhas e reconfortantes do dashi.
- 1
Envolva o tofu firme em várias camadas de papel-toalha. Coloque um peso por cima por cerca de 15 minutos para extrair o excesso de água. O tofu deve estar bem seco ao toque para que o amido adira perfeitamente.
- 2
Em uma panela pequena, combine o caldo dashi, o shoyu e o mirin. Leve ao fogo até levantar fervura e desligue imediatamente. O molho deve ficar límpido, equilibrado e muito perfumado.
- 3
Corte o tofu em cubos generosos de 4 cm. Passe-os no amido de milho, batendo levemente para remover o excesso: o objetivo é criar um véu fino e uniforme, não uma camada grossa e pesada.
- 4
Aqueça o óleo de amendoim a 170°C. Mergulhe os cubos delicadamente. A pele deve se tornar crocante e levemente rígida, sem dourar excessivamente. Escorra em uma grade para manter a textura.
- 5
Disponha os cubos em uma tigela rasa. Despeje o molho quente pelas laterais, sem molhar o topo para preservar a crocância. Finalize com cebolinha, gengibre e os flocos de boniato que 'dançam' com o calor do prato.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo absoluto está na secagem: se o tofu estiver úmido, o amido vira uma pasta elástica e a crosta nunca ficará realmente crocante.
- Não lote a panela na hora de fritar; caso contrário, a temperatura do óleo cai drasticamente e o tofu acabará encharcando em vez de selar.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. O Agedashi Tofu perde sua crocância característica conforme esfria ou permanece em contato prolongado com o molho.
