Batatas à Napolitana

Batatas macias cozidas lentamente em um molho encorpado de alho e tomate. O toque do orégano seco traz aquele aroma inconfundível das cozinhas rústicas do sul da Itália.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 349
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 39 g
• Gorduras: 18 g

Ingredientes

• 800 g Batata ( descascadas e cortadas em cubos )
• 400 g Tomate comum ( picados em cubinhos )
• 3 piece Alho ( dentes amassados )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tbsp Orégano ( seco )
• 50 g Azeitona preta ( sem caroço )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Alcaparras ( escorridas )

Instruções

1. Preparando as batatas

   Descasque as batatas e corte-as em cubos uniformes de aproximadamente 3 cm. Enxágue em água fria para remover o excesso de amido e seque-as bem com um pano de prato limpo ou papel-toalha.

2. Base aromática

   Em uma frigideira funda ou sauté, aqueça o azeite e adicione o alho amassado. Assim que ele começar a dourar levemente e liberar seu perfume, junte os tomates picados.

3. Cozimento lento

   Adicione as batatas à frigideira e tempere com sal e pimenta-do-reino. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. As batatas devem ficar bem macias, a ponto de a ponta de uma faca entrar sem qualquer resistência.

4. Toque final

   Retire a tampa e acrescente o orégano, as azeitonas pretas e as alcaparras. Deixe o molho apurar por cerca de 5 minutos até que envolva bem cada pedaço, ficando espesso e brilhante.

Dicas do chef

• Evite mexer as batatas com muita frequência para que os cubos não se desmanchem e percam o formato.
• Se os tomates não estiverem suculentos o suficiente, adicione um pinguinho de água quente para ajudar a finalizar o cozimento.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias em um recipiente bem fechado. Para manter a textura, reaqueça suavemente em uma frigideira.