Ensopado Tunisiano de Vagem (Marqa)

Um molho encorpado e de cor vermelha vibrante que envolve vagens tenras e uma carne que desmancha no garfo. O aroma de alcaravia e pimenta subindo da panela anuncia um prato norte-africano autêntico, intenso e reconfortante.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 70 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 683
• Proteínas: 38 g
• Carboidratos: 22 g
• Gorduras: 46 g

Ingredientes

• 800 g Vagem ( limpas e sem as pontas )
• 600 g Paleta de cordeiro ( cortada em cubos de 4cm )
• 1 piece Cebola ( fatiada finamente )
• 3 piece Alho ( picado )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Sementes de alcaravia ( esmagada )
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tsp Pimentão doce
• 0.5 tsp Pimenta em pó
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 2 tbsp Extrato de tomate
• 1 tsp Harissa

Instruções

1. Sele a carne

   Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite. Doure os cubos de paleta de cordeiro de todos os lados até formar aquela crostinha castanha e bem aromática.

2. Refogue os aromáticos

   Adicione a cebola e o alho. Deixe refogar em fogo brando até que fiquem translúcidos e absorvam toda a gordura e o sabor do fundo da carne.

3. Tempere e cozinhe

   Incorpore o extrato de tomate, a harissa, o cúrcuma, a alcaravia e a pimenta em pó. Cubra com água, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja soltando do osso e bem macia.

4. Cozinhe a vagem

   Mergulhe as vagens no molho, garantindo que fiquem totalmente submersas pelo caldo avermelhado. Continue o cozimento até que fiquem extremamente macias, quase derretendo na boca.

5. Apure o molho

   Retire a tampa e deixe o molho reduzir para concentrar os sabores. O prato estará pronto quando o óleo subir à superfície e a textura estiver espessa o suficiente para envolver a colher generosamente.

Dicas do chef

• Não tenha pressa: o segredo é deixar o molho reduzir até que o azeite se separe do tomate, o sinal visual de que o cozimento chegou à perfeição.
• Se optar por vagens frescas, escolha as que estejam bem firmes e que façam um estalo limpo ao serem quebradas ao meio.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira em um pote bem fechado. Curiosamente, o sabor fica ainda mais apurado e delicioso quando reaquecido no dia seguinte.