Ensopado Tunisiano de Vagem (Marqa)
Ingredientes
- 800 gVagem (limpas e sem as pontas)
- 600 gPaleta de cordeiro (cortada em cubos de 4cm)
- 1 un.Cebola (fatiada finamente)
- 3 un.Alho (picado)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colh.cháSementes de alcaravia (esmagada)
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 colh.cháPimentão doce
- 0,5 colh.cháPimenta em pó
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 2 colherExtrato de tomate
- 1 colh.cháHarissa
Modo de preparo
Um molho encorpado e de cor vermelha vibrante que envolve vagens tenras e uma carne que desmancha no garfo. O aroma de alcaravia e pimenta subindo da panela anuncia um prato norte-africano autêntico, intenso e reconfortante.
- 1
Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite. Doure os cubos de paleta de cordeiro de todos os lados até formar aquela crostinha castanha e bem aromática.
- 2
Adicione a cebola e o alho. Deixe refogar em fogo brando até que fiquem translúcidos e absorvam toda a gordura e o sabor do fundo da carne.
- 3
Incorpore o extrato de tomate, a harissa, o cúrcuma, a alcaravia e a pimenta em pó. Cubra com água, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja soltando do osso e bem macia.
- 4
Mergulhe as vagens no molho, garantindo que fiquem totalmente submersas pelo caldo avermelhado. Continue o cozimento até que fiquem extremamente macias, quase derretendo na boca.
- 5
Retire a tampa e deixe o molho reduzir para concentrar os sabores. O prato estará pronto quando o óleo subir à superfície e a textura estiver espessa o suficiente para envolver a colher generosamente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não tenha pressa: o segredo é deixar o molho reduzir até que o azeite se separe do tomate, o sinal visual de que o cozimento chegou à perfeição.
- Se optar por vagens frescas, escolha as que estejam bem firmes e que façam um estalo limpo ao serem quebradas ao meio.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira em um pote bem fechado. Curiosamente, o sabor fica ainda mais apurado e delicioso quando reaquecido no dia seguinte.
