Aspargos Verdes Salteados à Italiana

Aspargos verdes crocantes, rapidamente selados no azeite com um toque de alho. O queijo parmesão derrete levemente sobre as pontas, trazendo corpo e aquele toque salgadinho irresistível.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 8 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 145
• Proteínas: 6 g
• Carboidratos: 5 g
• Gorduras: 11 g

Ingredientes

• 500 g Aspargo verde ( limpos e sem a base )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 piece Alho ( picado )
• 40 g Parmesão ( em lascas )
• 0.5 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Prepare os vegetais

   Lave bem os aspargos. Descarte a base lenhosa (cerca de 2 a 3 cm). Se os talos estiverem muito grossos, use um descascador de legumes para limpar levemente a base. Pique os dentes de alho finamente.

2. Sele os aspargos

   Aqueça o azeite em uma frigideira larga em fogo alto. Adicione os aspargos — eles devem chiar imediatamente ao tocar o fundo. Vá rolando os talos para que dourem por igual sem perderem a firmeza.

3. Tempere e deglaceie

   Junte o alho, o sal e a pimenta. Assim que o alho começar a dourar, esprema o meio limão para soltar o fundinho de sabor da panela. Os aspargos devem ficar com um tom de verde bem vibrante.

4. Toque final de parmesão

   Já fora do fogo, espalhe as lascas de parmesão por cima. Elas devem apenas começar a derreter levemente com o calor residual dos vegetais. Sirva em seguida.

Dicas do chef

• Nunca tampe a frigideira, caso contrário os aspargos perderão a cor verde brilhante e ficarão opacos e amarelados.
• O teste do ponto: a ponta de uma faca deve entrar na base do aspargo encontrando uma leve resistência. Ele deve estar 'al dente'.

Armazenamento

Consuma imediatamente para preservar a crocância. Podem ser guardados por até 24h na geladeira, mas perderão a textura firme ao serem reaquecidos.