Aspargos verdes salteados à italiana
Ingredientes
- 500 gAspargo verde (limpos e sem a base)
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 2 un.Alho (picado)
- 40 gParmesão (em lascas)
- 0,5 un.Limão-siciliano (espremido)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Aspargos verdes crocantes, rapidamente selados no azeite com um toque de alho. O queijo parmesão derrete levemente sobre as pontas, trazendo corpo e aquele toque salgadinho irresistível.
- 1
Lave bem os aspargos. Descarte a base lenhosa (cerca de 2 a 3 cm). Se os talos estiverem muito grossos, use um descascador de legumes para limpar levemente a base. Pique os dentes de alho finamente.
- 2
Aqueça o azeite em uma frigideira larga em fogo alto. Adicione os aspargos — eles devem chiar imediatamente ao tocar o fundo. Vá rolando os talos para que dourem por igual sem perderem a firmeza.
- 3
Junte o alho, o sal e a pimenta. Assim que o alho começar a dourar, esprema o meio limão para soltar o fundinho de sabor da panela. Os aspargos devem ficar com um tom de verde bem vibrante.
- 4
Já fora do fogo, espalhe as lascas de parmesão por cima. Elas devem apenas começar a derreter levemente com o calor residual dos vegetais. Sirva em seguida.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca tampe a frigideira, caso contrário os aspargos perderão a cor verde brilhante e ficarão opacos e amarelados.
- O teste do ponto: a ponta de uma faca deve entrar na base do aspargo encontrando uma leve resistência. Ele deve estar 'al dente'.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente para preservar a crocância. Podem ser guardados por até 24h na geladeira, mas perderão a textura firme ao serem reaquecidos.
