Alcachofras ao vinagrete à moda espanhola
Ingredientes
- 4 un.Alcachofra (inteiras, limpas)
- 1 un.Limão-siciliano (cortado ao meio)
- 2 un.Alho (picado bem fino)
- 6 colherAzeite de oliva extra virgem
- 2 colherVinagre de vinho tinto
- 1 colh.cháPáprica defumada
- 0,5 un.Salsa lisa (picada)
- 2 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Corações de alcachofra macios como manteiga, realçados por um vinagrete potente de alho e páprica defumada. A acidez do vinagre de vinho tinto equilibra perfeitamente o dulçor natural do vegetal.
- 1
Corte os talos das alcachofras rente à base. Remova as pétalas externas mais duras e corte cerca de 2 cm do topo das folhas. Esfregue metade de um limão em todos os cortes para evitar que escureçam.
- 2
Mergulhe as alcachofras em uma panela grande com água fervente e sal. Mantenha a fervura constante. Elas estarão prontas quando a ponta de uma faca entrar no coração sem encontrar resistência.
- 3
Pique o alho bem fininho. Em uma tigela, dissolva o sal no vinagre e adicione a pimenta e a páprica defumada. Bata com um garfo enquanto despeja o azeite em fio, criando uma emulsão estável e aveludada.
- 4
Escorra as alcachofras de cabeça para baixo para retirar o excesso de água. Abra-as levemente e regue generosamente com o vinagrete enquanto ainda estiverem mornas. Finalize com salsa fresca picadinha.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Para testar o ponto de cozimento, puxe uma das pétalas centrais: ela deve se soltar sem qualquer esforço.
- Tempere as alcachofras enquanto ainda estiverem levemente aquecidas; as fibras estarão abertas e absorverão o sabor do vinagrete com muito mais intensidade.
Por quanto tempo este prato dura?
Melhor consumido imediatamente. Pode ser mantido por até 24 horas na geladeira, mas a textura tende a ficar mais firme.
