Alcachofras ao Vinagrete à Moda Espanhola

Corações de alcachofra macios como manteiga, realçados por um vinagrete potente de alho e páprica defumada. A acidez do vinagre de vinho tinto equilibra perfeitamente o dulçor natural do vegetal.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 273
• Proteínas: 4 g
• Carboidratos: 8 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 4 piece Alcachofra ( inteiras, limpas )
• 1 piece Limão-siciliano ( cortado ao meio )
• 2 piece Alho ( picado bem fino )
• 6 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 tbsp Vinagre de vinho tinto
• 1 tsp Páprica defumada
• 0.5 piece Salsa lisa ( picada )
• 2 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo das alcachofras

   Corte os talos das alcachofras rente à base. Remova as pétalas externas mais duras e corte cerca de 2 cm do topo das folhas. Esfregue metade de um limão em todos os cortes para evitar que escureçam.

2. Cozimento

   Mergulhe as alcachofras em uma panela grande com água fervente e sal. Mantenha a fervura constante. Elas estarão prontas quando a ponta de uma faca entrar no coração sem encontrar resistência.

3. Vinagrete de alho

   Pique o alho bem fininho. Em uma tigela, dissolva o sal no vinagre e adicione a pimenta e a páprica defumada. Bata com um garfo enquanto despeja o azeite em fio, criando uma emulsão estável e aveludada.

4. Finalização

   Escorra as alcachofras de cabeça para baixo para retirar o excesso de água. Abra-as levemente e regue generosamente com o vinagrete enquanto ainda estiverem mornas. Finalize com salsa fresca picadinha.

Dicas do chef

• Para testar o ponto de cozimento, puxe uma das pétalas centrais: ela deve se soltar sem qualquer esforço.
• Tempere as alcachofras enquanto ainda estiverem levemente aquecidas; as fibras estarão abertas e absorverão o sabor do vinagrete com muito mais intensidade.

Armazenamento

Melhor consumido imediatamente. Pode ser mantido por até 24 horas na geladeira, mas a textura tende a ficar mais firme.