Carne com ervilha torta
Ingredientes
- 400 gEntranha (em tiras finas cortadas contra a fibra)
- 300 gErvilha-torta (limpas e sem as pontas)
- 3 colherMolho de soja
- 2 colherVinho de arroz
- 1 colherAmido de milho
- 2 un.Alho (picadinho)
- 2 colherÓleo de amendoim
- 1 colh.cháÓleo de gergelim
- 15 gGengibre fresco (picado bem fino)
Modo de preparo
Tirinhas de carne seladas à perfeição, suculentas e brilhantes, em um contraste irresistível com o crocante da ervilha torta. Um molho aveludado envolve cada pedaço com notas profundas de shoyu e gergelim.
- 1
Corte a carne em tiras finas de 3 mm, sempre contra a fibra para garantir a maciez. Em uma tigela, misture a carne com o shoyu, o vinho de arroz e o amido de milho. Deixe marinar por 15 minutos.
- 2
Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande até começar a fumegar. Espalhe as tiras de carne sem sobrepor. Deixe dourar sem mexer para criar aquela crostinha deliciosa, depois refogue vigorosamente por 1 minuto. Retire a carne ainda malpassada.
- 3
Na mesma panela, adicione o alho e o gengibre picadinhos. Assim que o aroma subir, junte as ervilhas tortas. Refogue em fogo alto por 2 minutos. Elas devem continuar com um verde vibrante e bem crocantes.
- 4
Volte a carne e seus sucos para a panela. Adicione um toque extra de shoyu. Mexa com energia até que o molho envolva tudo e fique brilhante. Fora do fogo, finalize com um fio generoso de óleo de gergelim.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca lote a panela: se tiver muita carne, sele em duas etapas para evitar que ela cozinhe no próprio suco e acabe ficando dura.
- O amido de milho na marinada é o segredo dos restaurantes: ele cria uma película fina que protege a carne, mantendo-a suculenta e garantindo o brilho do molho.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente para aproveitar ao máximo a crocância. Pode ser mantido por até 24h na geladeira, mas os legumes perderão a textura firme característica.
