Carne com Ervilha Torta

Tirinhas de carne seladas à perfeição, suculentas e brilhantes, em um contraste irresistível com o crocante da ervilha torta. Um molho aveludado envolve cada pedaço com notas profundas de shoyu e gergelim.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 346
• Proteínas: 24 g
• Carboidratos: 10 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 400 g Entranha ( em tiras finas cortadas contra a fibra )
• 300 g Ervilha-torta ( limpas e sem as pontas )
• 3 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Vinho de arroz
• 1 tbsp Amido de milho
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 1 tsp Óleo de gergelim
• 15 g Gengibre fresco ( picado bem fino )

Instruções

1. Preparo da carne

   Corte a carne em tiras finas de 3 mm, sempre contra a fibra para garantir a maciez. Em uma tigela, misture a carne com o shoyu, o vinho de arroz e o amido de milho. Deixe marinar por 15 minutos.

2. Selando a carne

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande até começar a fumegar. Espalhe as tiras de carne sem sobrepor. Deixe dourar sem mexer para criar aquela crostinha deliciosa, depois refogue vigorosamente por 1 minuto. Retire a carne ainda malpassada.

3. Salteando os legumes

   Na mesma panela, adicione o alho e o gengibre picadinhos. Assim que o aroma subir, junte as ervilhas tortas. Refogue em fogo alto por 2 minutos. Elas devem continuar com um verde vibrante e bem crocantes.

4. Finalização e brilho

   Volte a carne e seus sucos para a panela. Adicione um toque extra de shoyu. Mexa com energia até que o molho envolva tudo e fique brilhante. Fora do fogo, finalize com um fio generoso de óleo de gergelim.

Dicas do chef

• Nunca lote a panela: se tiver muita carne, sele em duas etapas para evitar que ela cozinhe no próprio suco e acabe ficando dura.
• O amido de milho na marinada é o segredo dos restaurantes: ele cria uma película fina que protege a carne, mantendo-a suculenta e garantindo o brilho do molho.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar ao máximo a crocância. Pode ser mantido por até 24h na geladeira, mas os legumes perderão a textura firme característica.