Legumes na Chapa (Verduras a la Plancha)

Legumes coloridos selados em chapa bem quente, revelando um interior macio sob uma casquinha levemente tostada e crocante. O perfume do alho dourado no azeite de oliva é o convite para um prato rústico, autêntico e cheio de frescor.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 223
• Proteínas: 6 g
• Carboidratos: 11 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 2 piece Abobrinha ( fatiada )
• 1 piece Pimentão vermelho ( em tiras )
• 1 piece Pimentão amarelo ( em tiras )
• 8 piece Aspargo verde ( limpos (sem a base) )
• 1 piece Cebola roxa ( em rodelas )
• 200 g Champignon de Paris ( cortados ao meio )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Salsa lisa ( picado )
• 0.5 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Corte as abobrinhas e os pimentões em tiras de cerca de 5mm. Corte os cogumelos ao meio. Prepare os aspargos removendo a base fibrosa e fatie a cebola roxa em rodelas generosas.

2. Selagem em fogo alto

   Aqueça a chapa (ou uma frigideira de fundo grosso) até começar a soltar fumaça. Regue com o azeite e disponha os legumes de forma que fiquem em contato com o calor, sem amontoar. Deixe grelhar por 3 a 4 minutos sem mexer, garantindo aquelas marcas tostadas e caramelizadas.

3. Finalização e tempero

   Vire os legumes e adicione o alho picadinho. Cozinhe por mais 2 minutos: os vegetais devem permanecer firmes, no ponto al dente. No último instante, salpique a salsinha fresca, a flor de sal e finalize com um toque de suco de limão.

Dicas do chef

• Jamais salgue os legumes antes de irem para a chapa; o sal extrai a umidade e eles acabam cozidos no vapor em vez de grelhados.
• A chapa deve estar tinindo, a pelo menos 250°C, para selar a superfície dos vegetais instantaneamente e manter sua suculência interna.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar a textura crocante. Pode ser mantido por até 24 horas na geladeira, mas perderá sua característica principal.