Arroz Pilaf Grego

Um arroz perfeitamente soltinho, com grãos perolados na gordura e cozidos lentamente no caldo. O aroma irresistível do louro e da cebola refogada escapa assim que a tampa é levantada, finalizado com um toque cítrico de limão que eleva todo o sabor.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 402
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 63 g
• Gorduras: 13 g

Ingredientes

• 300 g Arroz branco ( lavado e escorrido )
• 1 piece Cebola ( picada finamente )
• 1 piece Alho ( amassado )
• 20 g Manteiga sem sal
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Folha de louro
• 0.5 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 600 ml Caldo de aves ( quente )

Instruções

1. Preparando a base aromática

   Pique a cebola finamente. Em uma panela, aqueça o azeite e a manteiga. Assim que a manteiga começar a espumar, adicione a cebola e refogue em fogo brando até que fique translúcida, sem deixar dourar.

2. Perolando o arroz

   Despeje o arroz na panela e mexa constantemente para que a gordura envolva cada grão. O arroz deve ganhar brilho e ficar levemente translúcido nas bordas — este processo de 'perolar' garante que ele fique bem soltinho.

3. Adição do líquido e cozimento

   Regue com o caldo quente (use 1,5 vezes o volume do arroz). Adicione o alho amassado, a folha de louro, o sal e a pimenta. Assim que levantar fervura, tampe a panela imediatamente e abaixe o fogo ao mínimo.

4. Absorção e descanso

   Cozinhe sem abrir a tampa por 12 a 15 minutos. O arroz estará no ponto quando todo o líquido for absorvido e pequenos furinhos de vapor surgirem na superfície. Desligue o fogo e deixe descansar, ainda tampado, por 5 minutos.

5. Finalização

   Adicione o suco de limão e use um garfo para soltar o arroz delicadamente, separando os grãos com cuidado para não quebrá-los.

Dicas do chef

• Resista à tentação de abrir a tampa; o vapor acumulado é o que garante o cozimento uniforme e a textura macia.
• Caso opte pelo arroz basmati, reduza levemente a quantidade de caldo para manter a firmeza ideal.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em pote hermético. Para reaquecer, prefira o vapor para devolver a umidade natural aos grãos.