Pulao de Legumes

Um arroz aromático e soltinho, onde cada grão é envolto pelo calor das especiarias inteiras. Com legumes macios e o brilho acetinado da manteiga ghee, o perfume do cominho tostado invade a cozinha e abre o apetite.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 445
• Proteínas: 9 g
• Carboidratos: 80 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 300 g Arroz jasmim ( lavado e escorrido )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Sementes de cominho
• 1 piece Canela em pau
• 4 piece Cardamomo ( levemente amassado )
• 3 piece Cravo-da-índia
• 1 piece Cebola ( fatiado )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Pimenta ( aberto ao meio no sentido do comprimento )
• 2 piece Cenoura ( em cubinhos pequenos )
• 1 piece Batata ( em cubos de 1cm )
• 100 g Vagem ( cortada em pedaços de 2cm )
• 100 g Ervilhas
• 450 ml Água mineral
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 piece Gengibre fresco ( ralado na hora )

Instruções

1. Lavar o arroz

   Lave o arroz tailandês em água fria várias vezes. A água deve sair límpida para garantir que os grãos fiquem bem soltinhos após o cozimento. Escorra bem.

2. Tostar as especiarias

   Aqueça a ghee em uma panela larga. Adicione as sementes de cominho, a canela, o cardamomo e os cravos. Quando começarem a estalar e liberarem aquele aroma irresistível, está pronto.

3. Base aromática

   Junte a cebola fatiada e a pimenta aberta ao meio. Refogue até que a cebola fique macia e translúcida. Adicione o alho picadinho e o gengibre ralado, mexendo com cuidado para não queimar.

4. Refogar os legumes

   Acrescente a cenoura, a batata e a vagem. Mexa bem para envolver todos os legumes na ghee temperada até que comecem a amaciar levemente.

5. Envolver o arroz

   Adicione o arroz escorrido. Misture delicadamente por cerca de um minuto, garantindo que cada grão ganhe o brilho acetinado da gordura.

6. Cozimento no vapor

   Despeje a água mineral e as ervilhas. Salgue a gosto. Deixe ferver, então tampe bem e abaixe o fogo para o mínimo. Cozinhe por 12 minutos sem nunca levantar a tampa. Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos.

Dicas do chef

• Nunca levante a tampa durante o cozimento; é o vapor retido que cozinha o arroz uniformemente até o centro.
• Use um garfo para afofar o arroz ao final, nunca uma colher, para evitar que os grãos se quebrem ou fiquem empapados.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça no vapor para manter a umidade e o frescor dos grãos.