Pulao de Legumes
Ingredientes
- 300 gArroz jasmim (lavado e escorrido)
- 2 colherGhee
- 1 colh.cháSementes de cominho
- 1 un.Canela em pau
- 4 un.Cardamomo (levemente amassado)
- 3 un.Cravo-da-índia
- 1 un.Cebola (fatiado)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 1 un.Pimenta (aberto ao meio no sentido do comprimento)
- 2 un.Cenoura (em cubinhos pequenos)
- 1 un.Batata (em cubos de 1cm)
- 100 gVagem (cortada em pedaços de 2cm)
- 100 gErvilhas
- 450 mlÁgua mineral
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 un.Gengibre fresco (ralado na hora)
Modo de preparo
Um arroz aromático e soltinho, onde cada grão é envolto pelo calor das especiarias inteiras. Com legumes macios e o brilho acetinado da manteiga ghee, o perfume do cominho tostado invade a cozinha e abre o apetite.
- 1
Lave o arroz tailandês em água fria várias vezes. A água deve sair límpida para garantir que os grãos fiquem bem soltinhos após o cozimento. Escorra bem.
- 2
Aqueça a ghee em uma panela larga. Adicione as sementes de cominho, a canela, o cardamomo e os cravos. Quando começarem a estalar e liberarem aquele aroma irresistível, está pronto.
- 3
Junte a cebola fatiada e a pimenta aberta ao meio. Refogue até que a cebola fique macia e translúcida. Adicione o alho picadinho e o gengibre ralado, mexendo com cuidado para não queimar.
- 4
Acrescente a cenoura, a batata e a vagem. Mexa bem para envolver todos os legumes na ghee temperada até que comecem a amaciar levemente.
- 5
Adicione o arroz escorrido. Misture delicadamente por cerca de um minuto, garantindo que cada grão ganhe o brilho acetinado da gordura.
- 6
Despeje a água mineral e as ervilhas. Salgue a gosto. Deixe ferver, então tampe bem e abaixe o fogo para o mínimo. Cozinhe por 12 minutos sem nunca levantar a tampa. Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca levante a tampa durante o cozimento; é o vapor retido que cozinha o arroz uniformemente até o centro.
- Use um garfo para afofar o arroz ao final, nunca uma colher, para evitar que os grãos se quebrem ou fiquem empapados.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça no vapor para manter a umidade e o frescor dos grãos.
