Arroz com Açafrão
Ingredientes
- 300 gArroz branco (lavado e escorrido)
- 1 pitadaAçafrão (em estigmas)
- 30 gManteiga com sal
- 1 un.Cebola (picadinha)
- 500 mlÁgua mineral
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 20 gPinhão (torrados)
- 1 un.Caldo de aves (esfarelado)
- 30 gBérberis (lavadas e escorridas)
Modo de preparo
Grãos perfeitamente soltinhos com um tom amarelo vibrante e profundo. O aroma amadeirado do açafrão se funde ao perfume da manteiga dourada logo no início do cozimento.
- 1
Em uma tigela pequena, amasse levemente os estigmas de açafrão e adicione duas colheres de sopa de água quente. Deixe em infusão até que o líquido ganhe uma cor alaranjada intensa e extraia todo o aroma.
- 2
Lave o arroz branco em água fria com o auxílio de uma peneira fina até que a água saia totalmente límpida. Esse processo remove o excesso de amido e garante que o arroz fique bem soltinho.
- 3
Derreta a manteiga com sal em uma panela larga. Adicione a cebola picadinha e refogue até murchar, sem deixar dourar. Junte o arroz e mexa bem até que os grãos fiquem brilhantes e levemente translúcidos.
- 4
Despeje a água mineral, o caldo de galinha esfarelado, a infusão de açafrão e o sal. Assim que levantar fervura, tampe a panela hermeticamente. Abaixe o fogo para o mínimo e cozinhe sem jamais levantar a tampa.
- 5
Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos com a tampa fechada. Solte o arroz delicadamente com um garfo para separar os grãos. Salpique os pinolis torrados e as barberries antes de servir.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais levante a tampa durante o cozimento; o vapor confinado é o grande segredo para a textura perfeita.
- Se o arroz grudar levemente no fundo, não se preocupe: essa crostinha é a parte mais saborosa, raspe-a com cuidado.
- O arroz estará no ponto ideal quando pequenos furinhos de vapor surgirem na superfície dos grãos.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Para reaquecer, utilize vapor para manter a umidade e o frescor dos grãos.
