Arroz com Açafrão

Grãos perfeitamente soltinhos com um tom amarelo vibrante e profundo. O aroma amadeirado do açafrão se funde ao perfume da manteiga dourada logo no início do cozimento.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 372
• Proteínas: 6 g
• Carboidratos: 63 g
• Gorduras: 10 g

Ingredientes

• 300 g Arroz branco ( lavado e escorrido )
• 1 pinch Açafrão ( em estigmas )
• 30 g Manteiga com sal
• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 500 ml Água mineral
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 20 g Pinhão opcional ( torrados )
• 1 piece Caldo de aves ( esfarelado )
• 30 g Bérberis ( lavadas e escorridas )

Instruções

1. Infusão de açafrão

   Em uma tigela pequena, amasse levemente os estigmas de açafrão e adicione duas colheres de sopa de água quente. Deixe em infusão até que o líquido ganhe uma cor alaranjada intensa e extraia todo o aroma.

2. Lavagem do arroz

   Lave o arroz branco em água fria com o auxílio de uma peneira fina até que a água saia totalmente límpida. Esse processo remove o excesso de amido e garante que o arroz fique bem soltinho.

3. Refogando os grãos

   Derreta a manteiga com sal em uma panela larga. Adicione a cebola picadinha e refogue até murchar, sem deixar dourar. Junte o arroz e mexa bem até que os grãos fiquem brilhantes e levemente translúcidos.

4. Cozimento por absorção

   Despeje a água mineral, o caldo de galinha esfarelado, a infusão de açafrão e o sal. Assim que levantar fervura, tampe a panela hermeticamente. Abaixe o fogo para o mínimo e cozinhe sem jamais levantar a tampa.

5. Descanso e finalização

   Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos com a tampa fechada. Solte o arroz delicadamente com um garfo para separar os grãos. Salpique os pinolis torrados e as barberries antes de servir.

Dicas do chef

• Jamais levante a tampa durante o cozimento; o vapor confinado é o grande segredo para a textura perfeita.
• Se o arroz grudar levemente no fundo, não se preocupe: essa crostinha é a parte mais saborosa, raspe-a com cuidado.
• O arroz estará no ponto ideal quando pequenos furinhos de vapor surgirem na superfície dos grãos.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Para reaquecer, utilize vapor para manter a umidade e o frescor dos grãos.