Arroz Doce Cremoso

Um arroz doce sedoso que envolve a colher, finalizado com gemas para garantir uma textura super cremosa e um tom dourado irresistível. O perfume do limão e da canela se fundem lentamente durante o cozimento.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 528
• Proteínas: 16 g
• Carboidratos: 90 g
• Gorduras: 11 g

Ingredientes

• 133.3 g Arroz branco ( lavado )
• 266.7 ml Água mineral
• 0.7 L Leite integral
• 100 g Açúcar branco
• 2.7 piece Ovo ( apenas as gemas )
• 0.7 piece Limão-siciliano ( raspas em tiras largas )
• 0.7 piece Canela em pau
• 0.7 pinch Flor de sal
• 0.7 tbsp Canela em pó opcional ( para polvilhar )
• 133.3 g Arroz carolino ( bem lavado )

Instruções

1. Pré-cozimento do arroz

   Em uma panela, coloque o arroz carolino e a água com uma pitada de sal. Leve ao fogo e deixe cozinhar até que a água seja totalmente absorvida pelos grãos. O arroz ainda deve estar firme, no ponto al dente.

2. Infusão aromática

   Adicione o leite, o pau de canela e as raspas de limão. Abaixe o fogo e mexa regularmente com uma colher de pau: a mistura deve cozinhar em fogo brando, borbulhando suavemente, sem nunca grudar no fundo da panela.

3. Adoçar e finalizar

   Quando o arroz estiver macio e o leite tiver reduzido pela metade, despeje o açúcar e mexa por 2 minutos. Fora do fogo, retire uma concha do leite quente e misture com as gemas para temperá-las; em seguida, despeje tudo de volta na panela, mexendo vigorosamente até que o creme engrosse e envolva a colher.

Dicas do chef

• Nunca pare de mexer após adicionar o leite; o arroz precisa liberar o amido para garantir a cremosidade sem queimar.
• Certifique-se de remover as cascas de limão e o pau de canela antes de incorporar as gemas.
• Para uma apresentação clássica, polvilhe a canela em pó formando desenhos de treliça ou xadrez.

Armazenamento

Mantenha na geladeira por até 3 dias. O arroz continuará absorvendo o líquido e ficará mais encorpado no dia seguinte.