Arroz Doce Tradicional

Grãos de arroz macios envolvidos por um creme aveludado e encorpado. Cada colherada traz a delicadeza do leite infusionado com o perfume inebriante da fava de baunilha fresca.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 618
• Proteínas: 15 g
• Carboidratos: 103 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 180 g Arroz branco ( cru )
• 1 L Leite integral ( líquido )
• 80 g Açúcar branco ( refinado )
• 1 piece Fava de baunilha ( aberta e raspada )
• 30 g Manteiga sem sal ( em cubos pequenos )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( puro )
• 180 g Arroz japonês

Instruções

1. Branquear o arroz

   Coloque o arroz em uma panela com água fria e leve ao fogo. Assim que ferver, conte 2 minutos, escorra e enxágue. Este processo abre o grão, permitindo que ele absorva o leite e os aromas com perfeição.

2. Infusionar o leite

   Abra a fava de baunilha ao meio e raspe as sementes cuidadosamente. Em uma panela limpa, junte o leite, a baunilha (fava e sementes) e o sal, aquecendo até começar a liberar vapor, sem deixar ferver bruscamente.

3. Cozimento lento

   Adicione o arroz ao leite morno. Cozinhe em fogo bem baixo, mexendo regularmente para não grudar no fundo. O arroz deve estar sempre submerso e estará no ponto quando os grãos estiverem tenros e o leite tiver encorpado, cobrindo as costas da colher.

4. Finalização e brilho

   Retire do fogo e incorpore o açúcar e a manteiga. Misture delicadamente até que tudo esteja homogêneo. A manteiga garante um brilho acetinado e uma textura sedosa que derrete na boca.

Dicas do chef

• Não enxágue excessivamente o arroz após o branqueamento; precisamos de um pouco do amido residual para dar a liga perfeita ao creme.
• O segredo é a paciência: se o leite ferver demais, o grão pode acabar endurecendo no centro em vez de cozinhar uniformemente.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 3 dias na geladeira. Na hora de servir novamente, adicione um pouquinho de leite frio e misture bem para recuperar a cremosidade.