Bolo de Arroz com Baunilha

Um arroz cremoso com grãos mergulhados em um leite de baunilha perfumado, finalizado com uma crosta dourada irresistível. A textura é firme ao cortar, mas derrete na boca, com um caramelo generoso envolvendo cada pedaço.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 75 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 439
• Proteínas: 13 g
• Carboidratos: 71 g
• Gorduras: 12 g

Ingredientes

• 100 g Arroz branco ( enxaguado )
• 0.7 L Leite integral
• 66.7 g Açúcar branco
• 2 piece Ovo ( inteiros )
• 0.7 piece Fava de baunilha ( aberta e raspada )
• 13.3 g Manteiga sem sal ( em ponto de pomada )
• 33.3 ml Caramelo líquido
• 100 g Arroz japonês ( Arroz de grão curto (tipo Arborio ou próprio para sobremesas) )

Instruções

1. Branqueamento do arroz

   Coloque o arroz de grão curto em uma panela com água fria. Leve ao fogo e, assim que ferver, conte 2 minutos. Escorra e enxágue com água fria. Este passo ajuda a abrir o grão para que ele absorva melhor o leite e os sabores.

2. Cozimento no leite

   Aqueça o leite integral com a fava de baunilha aberta e raspada. Quando o leite começar a borbulhar, adicione o arroz branqueado. Cozinhe em fogo bem baixo por cerca de 30 minutos. O arroz deve absorver quase todo o leite e ficar com uma textura bem macia.

3. Ligação e mistura

   Fora do fogo, retire a fava de baunilha. Adicione o açúcar branco e misture bem. Bata os ovos levemente e incorpore-os rapidamente à preparação ainda quente. O creme deve envolver o arroz de forma homogênea, sem cozinhar os ovos imediatamente.

4. Moldagem e forno

   Unte uma forma com manteiga sem sal. Despeje o caramelo líquido no fundo e, por cima, a mistura de arroz. Asse a 160°C em banho-maria. O bolo estará pronto quando o topo estiver dourado e o centro estiver firme, mas ainda com um leve balanço.

Dicas do chef

• Não pule o branqueamento do arroz; essa técnica garante que o centro do grão não fique seco após o forneamento.
• O cozimento em banho-maria é indispensável para evitar que os ovos talhem e para garantir uma textura sedosa e uniforme.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira, mantido na própria forma ou coberto com filme plástico.