Arroz Italiano com Açafrão

Um arroz dourado e vibrante, com grãos soltinhos e brilhantes. O perfume intenso do açafrão se une perfeitamente à doçura da cebola refogada e da manteiga.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 395
• Proteínas: 6 g
• Carboidratos: 64 g
• Gorduras: 11 g

Ingredientes

• 300 g Arroz branco ( cru )
• 1 pinch Açafrão ( em estigmas )
• 1 piece Cebola ( bem picada )
• 50 g Manteiga sem sal ( gelada )
• 100 ml Vinho branco seco ( em temperatura ambiente )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 700 ml Caldo de legumes ( quente )

Instruções

1. Infusão de açafrão

   Em uma tigela pequena, coloque os estigmas de açafrão com duas colheres de sopa de água quente. Deixe em infusão até que a água adquira um tom alaranjado intenso.

2. Refogando a base

   Derreta uma parte da manteiga em uma panela. Adicione a cebola bem picadinha e refogue até que fique macia e translúcida, sem deixar dourar.

3. Selando o arroz

   Adicione o arroz branco e misture bem até que os grãos estejam envolvidos pela gordura e fiquem brilhantes, quase transparentes nas bordas.

4. Deglaceando com vinho

   Despeje o vinho branco seco. Deixe ferver até que o líquido evapore quase por completo e o aroma forte de álcool desapareça.

5. Cozimento e sabor

   Junte o caldo quente e a água da infusão do açafrão. Tampe e cozinhe em fogo baixo. O arroz estará pronto quando absorver todo o líquido e estiver macio ao morder.

6. Finalização amanteigada

   Com o fogo desligado, adicione o restante da manteiga gelada. Misture delicadamente com um garfo para não quebrar os grãos. O arroz deve ficar brilhante e com uma textura fluida.

Dicas do chef

• Não lave o arroz para esta receita; o amido natural ajuda a dar corpo e brilho ao prato.
• Mantenha o caldo sempre bem quente para não interromper o processo de cozimento do grão.
• A manteiga final deve estar bem gelada para criar uma emulsão que deixa o arroz irresistivelmente acetinado.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Para reaquecer, adicione um pingo de água para devolver a umidade.