Arroz Italiano com Açafrão
Ingredientes
- 300 gArroz branco (cru)
- 1 pitadaAçafrão (em estigmas)
- 1 un.Cebola (bem picada)
- 50 gManteiga sem sal (gelada)
- 100 mlVinho branco seco (em temperatura ambiente)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 700 mlCaldo de legumes (quente)
Modo de preparo
Um arroz dourado e vibrante, com grãos soltinhos e brilhantes. O perfume intenso do açafrão se une perfeitamente à doçura da cebola refogada e da manteiga.
- 1
Em uma tigela pequena, coloque os estigmas de açafrão com duas colheres de sopa de água quente. Deixe em infusão até que a água adquira um tom alaranjado intenso.
- 2
Derreta uma parte da manteiga em uma panela. Adicione a cebola bem picadinha e refogue até que fique macia e translúcida, sem deixar dourar.
- 3
Adicione o arroz branco e misture bem até que os grãos estejam envolvidos pela gordura e fiquem brilhantes, quase transparentes nas bordas.
- 4
Despeje o vinho branco seco. Deixe ferver até que o líquido evapore quase por completo e o aroma forte de álcool desapareça.
- 5
Junte o caldo quente e a água da infusão do açafrão. Tampe e cozinhe em fogo baixo. O arroz estará pronto quando absorver todo o líquido e estiver macio ao morder.
- 6
Com o fogo desligado, adicione o restante da manteiga gelada. Misture delicadamente com um garfo para não quebrar os grãos. O arroz deve ficar brilhante e com uma textura fluida.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não lave o arroz para esta receita; o amido natural ajuda a dar corpo e brilho ao prato.
- Mantenha o caldo sempre bem quente para não interromper o processo de cozimento do grão.
- A manteiga final deve estar bem gelada para criar uma emulsão que deixa o arroz irresistivelmente acetinado.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Para reaquecer, adicione um pingo de água para devolver a umidade.
