Arroz de Tomate Português

Um arroz brilhante e suculento, mergulhado em um caldo apurado de tomate. Os grãos ficam macios, mas inteiros, envolvidos em um refogado aromático de pimentão e cebola feito sem pressa.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 729
• Proteínas: 14 g
• Carboidratos: 130 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 300 g Arroz branco ( seco )
• 400 g Tomate comum ( em cubos pequenos )
• 1 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 0.5 piece Pimentão vermelho ( em cubinhos )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Folha de louro
• 900 ml Água mineral
• 10 g Coentro fresco ( picado fresco )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 300 g Arroz carolino ( lavado e escorrido )
• 900 ml Caldo de legumes ( quente )
• 1 tsp Extrato de tomate

Instruções

1. Prepare a base aromática

   Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o pimentão vermelho e o alho junto com a folha de louro. Deixe a cebola murchar até ficar transparente, sem dourar.

2. Apure os tomates

   Adicione os tomates picadinhos e o extrato de tomate. Deixe cozinhar em fogo médio até que a água dos vegetais evapore e o azeite comece a se separar do molho, criando uma base bem concentrada.

3. Envolva o arroz e adicione o caldo

   Junte o arroz carolino e mexa por um minuto para que os grãos fiquem brilhantes e envolvidos na gordura. Despeje o caldo de legumes quente (cerca de três vezes o volume do arroz). Tempere com sal e pimenta-do-reino.

4. Cozinhe em fogo baixo

   Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo. O arroz estará pronto quando estiver macio, mas ainda com um caldinho espesso e generoso. Retire do fogo, finalize com coentro fresco e sirva imediatamente.

Dicas do chef

• Não deixe o arroz secar totalmente; o segredo é deixá-lo 'malandrinho', ou seja, bem suculento e com caldo.
• Escolha tomates bem maduros, daqueles que estão macios ao toque, para obter o máximo de sabor e cor.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 24h na geladeira, mas perde a cremosidade pois o arroz continua absorvendo o molho. O ideal é consumir na hora.