Arroz à Valenciana

Um arroz perfumado com açafrão, onde cada grão permanece soltinho e al dente, embebido no sabor do frango dourado. O alho e o tomate criam uma base intensa que envolve tudo perfeitamente, sem deixar o prato pesado.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 576
• Proteínas: 23 g
• Carboidratos: 57 g
• Gorduras: 30 g

Ingredientes

• 250 g Arroz branco ( seco )
• 2 piece Coxa e sobrecoxa de frango ( desossada e cortada em pedaços pequenos )
• 100 g Feijão-lima ( debulhado )
• 2 piece Tomate comum ( ralado )
• 2 piece Alho ( picado )
• 50 ml Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Açafrão
• 1 tsp Pimentão doce
• 750 ml Água mineral ( fervente )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tsp Pimentão de la Vera

Instruções

1. Doure a carne

   Aqueça o azeite em uma panela larga ou paellera. Sele os pedaços de frango até que a pele esteja dourada e bem crocante. Retire da panela e reserve.

2. Refogue os vegetais

   No mesmo azeite, refogue o feijão-fava e o alho. Adicione o tomate ralado. Deixe reduzir em fogo médio até que a água evapore e o molho ganhe corpo e intensidade.

3. Toste o arroz

   Despeje o arroz branco e misture bem para que cada grão seja envolvido pela gordura e fique levemente translúcido. Adicione a páprica, o açafrão e o pimentón de la Vera.

4. Cozimento e finalização

   Adicione a água mineral fervente e retorne o frango à panela. Cozinhe em fogo alto por 10 minutos e depois abaixe o fogo. O líquido deve ser totalmente absorvido e o arroz deve começar a formar uma leve crosta no fundo.

Dicas do chef

• Jamais mexa o arroz após adicionar a água; caso contrário, ele soltará amido e ficará com uma textura pegajosa.
• O 'socarrat' — aquela crostinha tostada e deliciosa que se forma no fundo da panela — é o verdadeiro sinal de sucesso desta receita.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 24 horas na geladeira, mas o arroz perderá a textura firme à medida que absorve a umidade residual.