Lula Recheada com Arroz e Ervas Frescas

Lulas macias e suculentas, recheadas com um arroz perfumado pelo frescor das ervas. O molho de tomate reduzido e brilhante traz a acidez perfeita para equilibrar a riqueza do azeite de oliva.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 513
• Proteínas: 40 g
• Carboidratos: 42 g
• Gorduras: 18 g

Ingredientes

• 1000 g Lula ( limpas, tubos e tentáculos separados )
• 150 g Arroz branco ( cru )
• 1 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 2 piece Alho ( picado )
• 100 ml Vinho branco seco
• 500 g Tomate comum ( esmagado )
• 60 ml Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Salsa lisa ( picado )
• 1 piece Endro ( picado )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tbsp Extrato de tomate

Instruções

1. Limpeza das lulas

   Lave as lulas em água corrente fria. Separe as cabeças dos tubos e remova a cartilagem interna e a pele fina. Pique finamente os tentáculos e as cabeças para usar no recheio.

2. Preparo do recheio

   Em uma frigideira, refogue a cebola no azeite até ficar translúcida. Adicione os tentáculos picados, refogue por 2 minutos e junte o arroz. Quando os grãos estiverem brilhantes, deglaceie com metade do vinho branco e deixe evaporar.

3. Recheando os tubos

   Fora do fogo, misture o arroz com as ervas picadas. Recheie os tubos de lula preenchendo apenas dois terços do espaço, pois o arroz vai expandir. Feche a abertura com um palito de dente para lacrar o recheio.

4. Cozimento lento

   Acomode as lulas em um refratário. Adicione os tomates esmagados, o extrato de tomate, o alho, o restante do vinho e um generoso fio de azeite. Cubra e leve ao forno a 180°C. O molho deve encorpar e a lula deve estar tenra ao toque da faca.

Dicas do chef

• Nunca encha os tubos até a borda: o arroz cresce durante o cozimento e pode fazer a lula estourar.
• Se o molho estiver muito ralo ao final do tempo, retire a tampa e deixe reduzir no forno até ficar espesso e aveludado.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 48 horas na geladeira. O arroz continuará absorvendo o molho, deixando o prato ainda mais saboroso no dia seguinte.