Arroz de Feijão à Portuguesa

Aquele arroz cremoso e bem 'malandrinho', um clássico das reuniões de família. Os grãos cozinham num caldo de tomate e louro, acompanhados de feijões tenros e cubinhos de chouriço que soltam aquele óleo vermelhinho e aromático irresistível.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 673
• Proteínas: 25 g
• Carboidratos: 100 g
• Gorduras: 18 g

Ingredientes

• 300 g Arroz branco ( cru )
• 400 g Feijão vermelho ( cozido e escorrido )
• 1 piece Cebola ( picada finamente )
• 2 piece Alho ( picado )
• 2 piece Tomate comum ( sem pele e esmagado )
• 50 g Chouriço ( em cubinhos pequenos )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Folha de louro
• 900 ml Água mineral
• 0.5 piece Salsa ( picada )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo dos ingredientes

   Pique finamente a cebola e o alho. Corte o chouriço em cubinhos de 5mm e amasse os tomates depois de retirar a pele.

2. O refogado aromático

   Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho sem deixar dourar. Adicione o chouriço para que ele comece a soltar sua própria gordura e colorir o azeite com aquele tom alaranjado vibrante.

3. Base de tomate

   Junte os tomates amassados e a folha de louro. Deixe apurar em fogo médio até que o tomate desmanche e forme um molho espesso que envolve o fundo da panela.

4. Envolver o arroz

   Despeje o arroz branco e mexa por um minuto para que todos os grãos fiquem bem envolvidos na gordura do refogado e com as bordas levemente translúcidas.

5. Cozimento

   Adicione o feijão-vermelho e a água mineral. Tempere com sal e pimenta a gosto. Assim que levantar fervura, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo. O arroz deve absorver o líquido, mas permanecer bem úmido.

6. Toques finais

   Verifique o ponto: o arroz deve estar macio. Retire do fogo enquanto ainda houver uma camada de caldo cremoso e ligado. Polvilhe a salsa picada e sirva imediatamente, antes que o arroz absorva todo o caldo.

Dicas do chef

• O segredo deste prato é deixá-lo 'malandrinho', ou seja, com bastante caldo no prato. Ele não deve ficar sequinho como um arroz pilaf.
• Se notar que o arroz está secando demais durante o cozimento, adicione um pouco de água quente aos poucos para manter a cremosidade.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, adicione um pingo de água para soltar o arroz, já que ele tende a endurecer depois de frio.