Arroz de Feijão à Portuguesa

Modo de preparo

Aquele arroz cremoso e bem 'malandrinho', um clássico das reuniões de família. Os grãos cozinham num caldo de tomate e louro, acompanhados de feijões tenros e cubinhos de chouriço que soltam aquele óleo vermelhinho e aromático irresistível.

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   Pique finamente a cebola e o alho. Corte o chouriço em cubinhos de 5mm e amasse os tomates depois de retirar a pele.

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   Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho sem deixar dourar. Adicione o chouriço para que ele comece a soltar sua própria gordura e colorir o azeite com aquele tom alaranjado vibrante.

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   Junte os tomates amassados e a folha de louro. Deixe apurar em fogo médio até que o tomate desmanche e forme um molho espesso que envolve o fundo da panela.

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   Despeje o arroz branco e mexa por um minuto para que todos os grãos fiquem bem envolvidos na gordura do refogado e com as bordas levemente translúcidas.

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   Adicione o feijão-vermelho e a água mineral. Tempere com sal e pimenta a gosto. Assim que levantar fervura, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo. O arroz deve absorver o líquido, mas permanecer bem úmido.

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   Verifique o ponto: o arroz deve estar macio. Retire do fogo enquanto ainda houver uma camada de caldo cremoso e ligado. Polvilhe a salsa picada e sirva imediatamente, antes que o arroz absorva todo o caldo.