Paella de Frutos do Mar
Ingredientes
- 400 gArroz branco (cru)
- 12 un.Camarão (inteiro)
- 500 gMexilhão (limpo)
- 300 gLula (em anéis)
- 1 un.Cebola (fatiada finamente)
- 1 un.Pimentão vermelho (em tiras)
- 3 un.Alho (picado)
- 2 un.Tomate comum (ralado)
- 100 gErvilhas (debulhadas)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 pitadaAçafrão
- 1 colh.cháPáprica defumada
- 100 mlVinho branco seco
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 LFumet de peixe (quente)
Modo de preparo
Arroz envolto nos sucos do mar, onde cada grão é soltinho e ao mesmo tempo tenro. O fundo da panela carameliza levemente para criar o 'socarrat', uma crostinha irresistível com o perfume do açafrão e da páprica defumada.
- 1
Aqueça o azeite em uma paellera ou frigideira larga. Sele o camarão e a lula rapidamente até ganharem cor. Retire e reserve para que mantenham a suculência.
- 2
No mesmo azeite, refogue a cebola e o pimentão. Quando estiverem macios, adicione o alho picado e o tomate ralado. Deixe reduzir até formar uma pasta escura e bem concentrada.
- 3
Despeje o arroz e mexa bem para que cada grão seja envolvido pela gordura e fique brilhante. Acrescente a páprica defumada e os pistilos de açafrão.
- 4
Deglaceie o fundo da panela com o vinho branco e deixe evaporar. Despeje o caldo de peixe fervente e não mexa mais. Cozinhe em fogo alto por 8 minutos e depois abaixe o fogo.
- 5
Distribua os mexilhões, os camarões, a lula e as ervilhas sobre o arroz. Cozinhe até o líquido ser absorvido e os mexilhões abrirem. Deixe descansar fora do fogo por 5 minutos, coberto com um pano limpo.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais mexa o arroz após adicionar o caldo para garantir que os grãos fiquem inteiros e soltinhos.
- O 'socarrat' é percebido pelo ouvido: quando começar a ouvir estalidos vindos do fundo da panela ao final do cozimento, a crostinha está se formando.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha refrigerado por até 24 horas. Reaqueça delicadamente em uma frigideira com um pingo de água para que o arroz não resseque.
