Paella de Frutos do Mar

Arroz envolto nos sucos do mar, onde cada grão é soltinho e ao mesmo tempo tenro. O fundo da panela carameliza levemente para criar o 'socarrat', uma crostinha irresistível com o perfume do açafrão e da páprica defumada.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 806
• Proteínas: 50 g
• Carboidratos: 96 g
• Gorduras: 22 g

Ingredientes

• 400 g Arroz branco ( cru )
• 12 piece Camarão ( inteiro )
• 500 g Mexilhão ( limpo )
• 300 g Lula ( em anéis )
• 1 piece Cebola ( fatiada finamente )
• 1 piece Pimentão vermelho ( em tiras )
• 3 piece Alho ( picado )
• 2 piece Tomate comum ( ralado )
• 100 g Ervilhas ( debulhadas )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Açafrão
• 1 tsp Páprica defumada
• 100 ml Vinho branco seco
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 L Fumet de peixe ( quente )

Instruções

1. Sele os frutos do mar

   Aqueça o azeite em uma paellera ou frigideira larga. Sele o camarão e a lula rapidamente até ganharem cor. Retire e reserve para que mantenham a suculência.

2. Prepare o sofrito

   No mesmo azeite, refogue a cebola e o pimentão. Quando estiverem macios, adicione o alho picado e o tomate ralado. Deixe reduzir até formar uma pasta escura e bem concentrada.

3. Toste o arroz

   Despeje o arroz e mexa bem para que cada grão seja envolvido pela gordura e fique brilhante. Acrescente a páprica defumada e os pistilos de açafrão.

4. Adicione o líquido e cozinhe

   Deglaceie o fundo da panela com o vinho branco e deixe evaporar. Despeje o caldo de peixe fervente e não mexa mais. Cozinhe em fogo alto por 8 minutos e depois abaixe o fogo.

5. Finalização e descanso

   Distribua os mexilhões, os camarões, a lula e as ervilhas sobre o arroz. Cozinhe até o líquido ser absorvido e os mexilhões abrirem. Deixe descansar fora do fogo por 5 minutos, coberto com um pano limpo.

Dicas do chef

• Jamais mexa o arroz após adicionar o caldo para garantir que os grãos fiquem inteiros e soltinhos.
• O 'socarrat' é percebido pelo ouvido: quando começar a ouvir estalidos vindos do fundo da panela ao final do cozimento, a crostinha está se formando.

Armazenamento

Mantenha refrigerado por até 24 horas. Reaqueça delicadamente em uma frigideira com um pingo de água para que o arroz não resseque.