Molho de pimenta com larb
Ingredientes
- 500 gCarne de porco moída (fresco)
- 3 un.Alho (picadinho)
- 2 un.Chalota (fatiada)
- 1 un.Capim-santo (apenas a parte branca, fatiada finamente)
- 2 colherArroz glutinoso (seco)
- 2 un.Pimenta tailandesa (picadinha)
- 2 colherMolho de peixe
- 1 un.Suco de limão (espremido na hora)
- 10 gHortelã fresca (folhas inteiras)
- 10 gCoentro fresco (picado)
- 2 colherÓleo de amendoim
- 2 colherTempero para Larb (mix de especiarias secas)
Modo de preparo
A carne de porco é selada até dourar e envolvida em um molho curto e intenso. O arroz tostado traz uma crocância irresistível e um aroma amendoado que equilibra perfeitamente o calor da pimenta.
- 1
Em uma frigideira seca, toste o arroz glutinoso em fogo médio. Mexa constantemente até que os grãos ganhem uma cor castanha profunda e o aroma lembre pipoca tostada. Triture em um pilão até obter um pó grosseiro.
- 2
Aqueça o óleo em uma wok ou frigideira grande. Frite o alho e as chalotas fatiadas até ficarem dourados e crocantes. Adicione o porco moído, soltando a carne com a espátula para não formar grandes blocos. Deixe os líquidos evaporarem totalmente até ouvir o chiado da gordura fritando.
- 3
Incorpore a pimenta, o capim-limão e o mix de especiarias. Deglaceie com o molho de peixe e o suco de limão. O molho deve envolver a carne de forma intensa, sem ficar líquido. Fora do fogo, misture a hortelã e o coentro picados.
- 4
Polvilhe o arroz tostado no último momento para que ele mantenha toda a sua crocância. Misture rapidamente e sirva imediatamente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não lave o arroz glutinoso antes de tostar; ele precisa estar bem seco para dourar corretamente e liberar seu aroma.
- Pique a carne na ponta da faca em vez de usar moída industrializada; a textura e a suculência na boca ficam infinitamente superiores.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma na hora para preservar a crocância do arroz. Pode ser guardado por até 24h na geladeira, desde que o arroz tostado seja adicionado apenas no momento de servir.
