Nam Prik Larb

A carne de porco é selada até dourar e envolvida em um molho curto e intenso. O arroz tostado traz uma crocância irresistível e um aroma amendoado que equilibra perfeitamente o calor da pimenta.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 480
• Proteínas: 24 g
• Carboidratos: 16 g
• Gorduras: 33 g

Ingredientes

• 500 g Carne de porco moída ( fresco )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 2 piece Chalota ( fatiada )
• 1 piece Capim-santo ( apenas a parte branca, fatiada finamente )
• 2 tbsp Arroz glutinoso ( seco )
• 2 piece Pimenta tailandesa ( picadinha )
• 2 tbsp Molho de peixe
• 1 piece Suco de limão ( espremido na hora )
• 10 g Hortelã fresca ( folhas inteiras )
• 10 g Coentro fresco ( picado )
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 2 tbsp Tempero para Larb ( mix de especiarias secas )

Instruções

1. Tostando o arroz

   Em uma frigideira seca, toste o arroz glutinoso em fogo médio. Mexa constantemente até que os grãos ganhem uma cor castanha profunda e o aroma lembre pipoca tostada. Triture em um pilão até obter um pó grosseiro.

2. Dourando a carne

   Aqueça o óleo em uma wok ou frigideira grande. Frite o alho e as chalotas fatiadas até ficarem dourados e crocantes. Adicione o porco moído, soltando a carne com a espátula para não formar grandes blocos. Deixe os líquidos evaporarem totalmente até ouvir o chiado da gordura fritando.

3. O tempero perfeito

   Incorpore a pimenta, o capim-limão e o mix de especiarias. Deglaceie com o molho de peixe e o suco de limão. O molho deve envolver a carne de forma intensa, sem ficar líquido. Fora do fogo, misture a hortelã e o coentro picados.

4. Finalização

   Polvilhe o arroz tostado no último momento para que ele mantenha toda a sua crocância. Misture rapidamente e sirva imediatamente.

Dicas do chef

• Não lave o arroz glutinoso antes de tostar; ele precisa estar bem seco para dourar corretamente e liberar seu aroma.
• Pique a carne na ponta da faca em vez de usar moída industrializada; a textura e a suculência na boca ficam infinitamente superiores.

Armazenamento

Consuma na hora para preservar a crocância do arroz. Pode ser guardado por até 24h na geladeira, desde que o arroz tostado seja adicionado apenas no momento de servir.