Arroz de fava com porco salgado
Ingredientes
- 400 gArroz jasmim (lavado)
- 250 gFava descascada (frescas ou descongeladas)
- 200 gBarriga de porco salgada (em cubos de 1 cm)
- 3 un.Cebolinha (picada)
- 2 colherÓleo de amendoim
- 1 colherMolho de soja
- 2 colherVinho de arroz
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 1 pitadaFlor de sal
- 15 gGengibre fresco (descascado e picadinho)
Modo de preparo
Grãos de arroz perfeitamente envolvidos na gordura do porco. As favas trazem uma textura firme e um toque vegetal que equilibra perfeitamente o salgado do molho shoyu.
- 1
Corte a barriga de porco em cubos de 1 cm. Pique a cebolinha finamente, separando a parte branca da verde. Descasque e pique o gengibre fresco. Lave o arroz jasmim em água corrente até que a água saia límpida, eliminando o excesso de amido.
- 2
Em uma frigideira alta ou panela com óleo de amendoim, doure os cubos de barriga de porco. A gordura deve ficar translúcida e a carne bem corada. Adicione as partes brancas da cebolinha, o gengibre fresco picadinho e o gengibre em pó.
- 3
Acrescente as favas descascadas e o arroz escorrido. Misture bem para envolver os grãos: cada um deve ficar brilhante e untado pela gordura. Deglaceie o fundo da panela com o vinho de arroz.
- 4
Despeje os 500 ml de água e o molho shoyu. Tampe bem. Cozinhe em fogo baixíssimo por 15 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos sem abrir a tampa: o vapor residual terminará de cozinhar e inflar os grãos perfeitamente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O descanso final de 5 minutos é sagrado: é nesse momento que o arroz termina de absorver a umidade residual para que os grãos fiquem soltinhos e não grudem.
- Se a barriga de porco estiver muito salgada, evite adicionar sal extra; o shoyu já cumprirá esse papel com perfeição.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 48 horas. Para reaquecer, use o vapor ou uma frigideira com um pingo de água para devolver a maciez aos grãos.
