Arroz de Fava com Porco Salgado

Grãos de arroz perfeitamente envolvidos na gordura do porco. As favas trazem uma textura firme e um toque vegetal que equilibra perfeitamente o salgado do molho shoyu.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 641
• Proteínas: 22 g
• Carboidratos: 89 g
• Gorduras: 19 g

Ingredientes

• 400 g Arroz jasmim ( lavado )
• 250 g Fava descascada ( frescas ou descongeladas )
• 200 g Barriga de porco salgada ( em cubos de 1 cm )
• 3 piece Cebolinha ( picada )
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 1 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Vinho de arroz
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 pinch Flor de sal
• 15 g Gengibre fresco ( descascado e picadinho )

Instruções

1. Preparo dos ingredientes

   Corte a barriga de porco em cubos de 1 cm. Pique a cebolinha finamente, separando a parte branca da verde. Descasque e pique o gengibre fresco. Lave o arroz jasmim em água corrente até que a água saia límpida, eliminando o excesso de amido.

2. Dourando o porco

   Em uma frigideira alta ou panela com óleo de amendoim, doure os cubos de barriga de porco. A gordura deve ficar translúcida e a carne bem corada. Adicione as partes brancas da cebolinha, o gengibre fresco picadinho e o gengibre em pó.

3. Refogando o arroz

   Acrescente as favas descascadas e o arroz escorrido. Misture bem para envolver os grãos: cada um deve ficar brilhante e untado pela gordura. Deglaceie o fundo da panela com o vinho de arroz.

4. Cozimento e descanso

   Despeje os 500 ml de água e o molho shoyu. Tampe bem. Cozinhe em fogo baixíssimo por 15 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos sem abrir a tampa: o vapor residual terminará de cozinhar e inflar os grãos perfeitamente.

Dicas do chef

• O descanso final de 5 minutos é sagrado: é nesse momento que o arroz termina de absorver a umidade residual para que os grãos fiquem soltinhos e não grudem.
• Se a barriga de porco estiver muito salgada, evite adicionar sal extra; o shoyu já cumprirá esse papel com perfeição.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 48 horas. Para reaquecer, use o vapor ou uma frigideira com um pingo de água para devolver a maciez aos grãos.