Pulao de Leite de Coco
Ingredientes
- 300 gArroz jasmim (lavado e escorrido)
- 200 mlLeite de coco (bem agitado)
- 400 mlÁgua mineral
- 2 colherGhee
- 1 un.Cebola (finamente fatiada)
- 1 un.Cenoura (cortada em cubinhos pequenos)
- 100 gErvilhas
- 1 un.Canela em pau
- 3 un.Cravo-da-índia
- 4 un.Cardamomo (levemente amassado)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 50 gCastanha-de-caju torrada e salgada (para decorar)
- 300 gArroz basmati (lavado e escorrido)
Modo de preparo
Um arroz perolado e perfeitamente soltinho, envolto na cremosidade irresistível do leite de coco. O aroma acolhedor do cardamomo e da canela invade a cozinha no instante em que a tampa é levantada.
- 1
Lave o arroz em água fria abundante diversas vezes. A água deve sair totalmente límpida para remover o excesso de amido e garantir que os grãos fiquem bem soltinhos após o cozimento.
- 2
Aqueça o ghee em uma panela. Adicione a canela, o cravo e o cardamomo. Quando as especiarias começarem a estalar e liberarem seu perfume característico, estão prontas.
- 3
Junte a cebola fatiada e a cenoura em cubinhos. Deixe refogar em fogo brando, sem dourar, até que a cebola esteja macia e translúcida.
- 4
Adicione o arroz já escorrido e misture bem para que cada grão seja envolvido pelo ghee, ficando brilhante e levemente transparente nas bordas.
- 5
Despeje o leite de coco e a água. Adicione as ervilhas e o sal. Assim que levantar fervura, tampe a panela hermeticamente. Abaixe o fogo para o mínimo e deixe cozinhar por 15 minutos sem mexer.
- 6
Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos com a panela fechada. Em seguida, solte os grãos delicadamente com um garfo para não quebrá-los. Finalize salpicando as castanhas-de-caju.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Resista à tentação e nunca levante a tampa durante o cozimento; o vapor aprisionado é essencial para a textura final.
- Se o arroz ainda parecer firme após o descanso, pingue um pouco de água quente e mantenha tampado por mais 2 minutos.
- Dê preferência a uma panela de fundo grosso para distribuir o calor por igual e evitar que o leite de coco queime no fundo.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 48h na geladeira em pote hermético. Reaqueça no vapor ou em fogo bem baixo com um pinguinho de água para devolver a maciez aos grãos.
