Pulao de Leite de Coco

Um arroz perolado e perfeitamente soltinho, envolto na cremosidade irresistível do leite de coco. O aroma acolhedor do cardamomo e da canela invade a cozinha no instante em que a tampa é levantada.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 818
• Proteínas: 16 g
• Carboidratos: 131 g
• Gorduras: 25 g

Ingredientes

• 300 g Arroz jasmim ( lavado e escorrido )
• 200 ml Leite de coco ( bem agitado )
• 400 ml Água mineral
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Cebola ( finamente fatiada )
• 1 piece Cenoura ( cortada em cubinhos pequenos )
• 100 g Ervilhas
• 1 piece Canela em pau
• 3 piece Cravo-da-índia
• 4 piece Cardamomo ( levemente amassado )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 50 g Castanha-de-caju torrada e salgada opcional ( para decorar )
• 300 g Arroz basmati ( lavado e escorrido )

Instruções

1. Lavando o arroz

   Lave o arroz em água fria abundante diversas vezes. A água deve sair totalmente límpida para remover o excesso de amido e garantir que os grãos fiquem bem soltinhos após o cozimento.

2. Despertando as especiarias

   Aqueça o ghee em uma panela. Adicione a canela, o cravo e o cardamomo. Quando as especiarias começarem a estalar e liberarem seu perfume característico, estão prontas.

3. Refogando os aromáticos

   Junte a cebola fatiada e a cenoura em cubinhos. Deixe refogar em fogo brando, sem dourar, até que a cebola esteja macia e translúcida.

4. Selando o arroz

   Adicione o arroz já escorrido e misture bem para que cada grão seja envolvido pelo ghee, ficando brilhante e levemente transparente nas bordas.

5. Cozimento

   Despeje o leite de coco e a água. Adicione as ervilhas e o sal. Assim que levantar fervura, tampe a panela hermeticamente. Abaixe o fogo para o mínimo e deixe cozinhar por 15 minutos sem mexer.

6. Descanso e finalização

   Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos com a panela fechada. Em seguida, solte os grãos delicadamente com um garfo para não quebrá-los. Finalize salpicando as castanhas-de-caju.

Dicas do chef

• Resista à tentação e nunca levante a tampa durante o cozimento; o vapor aprisionado é essencial para a textura final.
• Se o arroz ainda parecer firme após o descanso, pingue um pouco de água quente e mantenha tampado por mais 2 minutos.
• Dê preferência a uma panela de fundo grosso para distribuir o calor por igual e evitar que o leite de coco queime no fundo.

Armazenamento

Conserve por até 48h na geladeira em pote hermético. Reaqueça no vapor ou em fogo bem baixo com um pinguinho de água para devolver a maciez aos grãos.