Biryani Tradicional de Cordeiro
Ingredientes
- 800 gPaleta de cordeiro (em cubos de 3cm)
- 400 gArroz jasmim (lavado três vezes)
- 150 gIogurte indiano (Dahi) (batido)
- 3 un.Cebola (fatiado finamente)
- 4 colherGhee
- 4 un.Alho (picadinho)
- 1 colherGengibre em pó
- 1 colherGaram masala
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 pitadaAçafrão (infusionado em um pouco de água)
- 1 un.Coentro fresco (picada)
- 0,5 un.Hortelã fresca (picada)
- 1 un.Canela em pau
- 4 un.Cravo-da-índia
- 4 un.Cardamomo
- 400 gArroz basmati (lavado e deixado de molho por 30 minutos)
Modo de preparo
Pedaços suculentos de paleta de cordeiro escondidos sob uma camada de arroz de grãos longos e soltinhos, tingidos pelo açafrão. O vapor que escapa da panela traz o perfume envolvente do ghee e das especiarias.
- 1
Em uma tigela grande, misture os cubos de cordeiro com o iogurte, o gengibre, o alho picadinho e o mix de especiarias moídas. A carne deve ficar completamente envolvida por esse creme espesso. Deixe descansar.
- 2
Aqueça o ghee e adicione as fatias de cebola. Elas devem ficar bem douradas e crocantes, mas tome cuidado para não queimar. Reserve metade sobre papel-toalha para secar.
- 3
Mergulhe o arroz em água fervente com as especiarias inteiras. Escorra quando estiver 'al dente': o grão deve estar firme ao morder, ainda com o centro levemente rígido.
- 4
Na mesma panela com o restante das cebolas, sele a carne marinada. Deixe os sucos reduzirem até que o óleo comece a se separar levemente nas bordas do molho.
- 5
Cubra a carne com o arroz, as ervas frescas, o restante das cebolas e a infusão de açafrão. Vede a panela hermeticamente e cozinhe em fogo baixíssimo. Ao abrir, o arroz deve estar seco e com os grãos perfeitamente soltos.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais misture o arroz e a carne antes de servir; mantenha as camadas distintas para preservar as cores e texturas no prato.
- Se a tampa não for pesada o suficiente, vede as bordas da panela com um cordão de massa crua (farinha e água) para não deixar o vapor escapar.
- Utilize uma panela de ferro fundido ou de fundo triplo para garantir que a carne não grude ou queime durante a etapa final.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 48 horas na geladeira. Reaqueça preferencialmente no vapor para evitar que os grãos de arroz se quebrem.
