Paella à Francesa
Ingredientes
- 400 gArroz parboilizado (cru)
- 4 un.Coxa e sobrecoxa de frango (cortada ao meio)
- 150 gChouriço (fatiado)
- 12 un.Camarão selvagem (inteiros)
- 500 gMexilhão (limpos)
- 1 un.Pimentão vermelho (em cubos)
- 1 un.Cebola (em fatias finas)
- 2 un.Alho (picado)
- 100 gErvilhas (frescas ou congeladas)
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 pitadaAçafrão
- 1 colh.cháPáprica defumada
- 1 un.Limão-siciliano (em fatias)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 LCaldo de aves (quente)
Modo de preparo
Um arroz dourado que exala o perfume do açafrão e do chouriço grelhado. Os grãos são infundidos nos sucos dos frutos do mar e da ave, proporcionando uma textura firme e, ao mesmo tempo, amanteigada.
- 1
Em uma panela grande (ou paellera), aqueça o azeite. Doure as sobrecoxas de frango de todos os lados até que a pele esteja dourada e bem crocante. Adicione o chouriço para que ele solte sua gordura avermelhada e aromática.
- 2
Retire as carnes e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola fatiada, o alho picadinho e o pimentão em cubos. Os vegetais devem ficar macios, mas sem queimar.
- 3
Coloque o arroz branco. Mexa bem para envolver cada grão na gordura até que fiquem translúcidos, como pérolas.
- 4
Despeje o caldo de galinha quente, o açafrão e a páprica. Volte o frango e o chouriço para a panela. Deixe cozinhar em fogo brando, sem tampa. O arroz deve absorver o líquido gradualmente.
- 5
Distribua os camarões, os mexilhões e as ervilhas por cima. Tampe por alguns minutos até que os mexilhões se abram e os camarões fiquem rosados e firmes. Sirva com fatias de limão para dar o toque de acidez perfeito.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca mexa o arroz após adicionar o caldo para permitir que se forme uma leve crosta crocante no fundo da panela.
- Utilize o caldo sempre muito quente para não interromper o processo de cozimento do arroz.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 48h na geladeira. Reaqueça em fogo baixo com um fio de água para devolver a maciez ao arroz.
