Paella à Francesa

Um arroz dourado que exala o perfume do açafrão e do chouriço grelhado. Os grãos são infundidos nos sucos dos frutos do mar e da ave, proporcionando uma textura firme e, ao mesmo tempo, amanteigada.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1231
• Proteínas: 81 g
• Carboidratos: 94 g
• Gorduras: 62 g

Ingredientes

• 400 g Arroz parboilizado ( cru )
• 4 piece Coxa e sobrecoxa de frango ( cortada ao meio )
• 150 g Chouriço ( fatiado )
• 12 piece Camarão selvagem ( inteiros )
• 500 g Mexilhão ( limpos )
• 1 piece Pimentão vermelho ( em cubos )
• 1 piece Cebola ( em fatias finas )
• 2 piece Alho ( picado )
• 100 g Ervilhas ( frescas ou congeladas )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Açafrão
• 1 tsp Páprica defumada
• 1 piece Limão-siciliano ( em fatias )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 L Caldo de aves ( quente )

Instruções

1. Sele as carnes

   Em uma panela grande (ou paellera), aqueça o azeite. Doure as sobrecoxas de frango de todos os lados até que a pele esteja dourada e bem crocante. Adicione o chouriço para que ele solte sua gordura avermelhada e aromática.

2. Refogue os temperos

   Retire as carnes e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola fatiada, o alho picadinho e o pimentão em cubos. Os vegetais devem ficar macios, mas sem queimar.

3. Frite o arroz

   Coloque o arroz branco. Mexa bem para envolver cada grão na gordura até que fiquem translúcidos, como pérolas.

4. Cozimento e sabores

   Despeje o caldo de galinha quente, o açafrão e a páprica. Volte o frango e o chouriço para a panela. Deixe cozinhar em fogo brando, sem tampa. O arroz deve absorver o líquido gradualmente.

5. Toques finais

   Distribua os camarões, os mexilhões e as ervilhas por cima. Tampe por alguns minutos até que os mexilhões se abram e os camarões fiquem rosados e firmes. Sirva com fatias de limão para dar o toque de acidez perfeito.

Dicas do chef

• Nunca mexa o arroz após adicionar o caldo para permitir que se forme uma leve crosta crocante no fundo da panela.
• Utilize o caldo sempre muito quente para não interromper o processo de cozimento do arroz.

Armazenamento

Conserve por até 48h na geladeira. Reaqueça em fogo baixo com um fio de água para devolver a maciez ao arroz.