Palak Paneer
Ingredientes
- 500 gEspinafre (fresco, sem os talos)
- 250 gPaneer (em cubos de 2cm)
- 2 colherGhee
- 1 un.Cebola (picada finamente)
- 2 un.Alho (dentes espremidos)
- 1 un.Tomate comum (sem sementes e picado)
- 1 colh.cháSementes de cominho
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 colherGaram masala
- 1 un.Pimenta (verde, fatiada)
- 2 colherCreme de leite (para finalizar)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 un.Gengibre fresco (ralado)
Modo de preparo
Um creme de espinafre sedoso e de um verde vibrante que envolve cubos dourados de queijo paneer. O aroma do cominho tostado e do ghee quente invade o ambiente assim que o molho começa a apurar.
- 1
Mergulhe o espinafre em água fervente com sal por 2 minutos. Retire imediatamente e coloque em uma tigela com água e gelo para interromper o cozimento e fixar a clorofila, mantendo aquele verde bem vivo. Escorra bem.
- 2
Em uma frigideira, aqueça uma colher de ghee. Grelhe os cubos de paneer até que fiquem bem dourados de todos os lados. Eles devem ficar crocantes por fora e continuar macios por dentro. Reserve.
- 3
Na mesma frigideira, adicione o restante do ghee. Junte as sementes de cominho; elas devem estalar. Adicione a cebola picada, o alho espremido, o gengibre ralado e a pimenta fatiada. Refogue até a cebola ficar translúcida e começar a ganhar cor.
- 4
Bata o espinafre branqueado com o tomate até obter um purê liso. Despeje na frigideira, adicione o açafrão-da-terra e o garam masala. Deixe cozinhar em fogo baixo até o molho engrossar e envolver generosamente as costas da colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O choque térmico (água fervente e logo depois gelada) é o único segredo para manter uma cor verde intensa e vibrante.
- Evite ferver o molho depois de adicionar o creme de leite, pois ele pode talhar e perder a textura aveludada.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Os sabores costumam ficar ainda mais apurados no dia seguinte.
