Palak Paneer

Um creme de espinafre sedoso e de um verde vibrante que envolve cubos dourados de queijo paneer. O aroma do cominho tostado e do ghee quente invade o ambiente assim que o molho começa a apurar.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 349
• Proteínas: 19 g
• Carboidratos: 16 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 500 g Espinafre ( fresco, sem os talos )
• 250 g Paneer ( em cubos de 2cm )
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Cebola ( picada finamente )
• 2 piece Alho ( dentes espremidos )
• 1 piece Tomate comum ( sem sementes e picado )
• 1 tsp Sementes de cominho
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tbsp Garam masala
• 1 piece Pimenta opcional ( verde, fatiada )
• 2 tbsp Creme de leite opcional ( para finalizar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 piece Gengibre fresco ( ralado )

Instruções

1. Branqueie o espinafre

   Mergulhe o espinafre em água fervente com sal por 2 minutos. Retire imediatamente e coloque em uma tigela com água e gelo para interromper o cozimento e fixar a clorofila, mantendo aquele verde bem vivo. Escorra bem.

2. Doure o paneer

   Em uma frigideira, aqueça uma colher de ghee. Grelhe os cubos de paneer até que fiquem bem dourados de todos os lados. Eles devem ficar crocantes por fora e continuar macios por dentro. Reserve.

3. Toste as especiarias e a base

   Na mesma frigideira, adicione o restante do ghee. Junte as sementes de cominho; elas devem estalar. Adicione a cebola picada, o alho espremido, o gengibre ralado e a pimenta fatiada. Refogue até a cebola ficar translúcida e começar a ganhar cor.

4. Apure o molho

   Bata o espinafre branqueado com o tomate até obter um purê liso. Despeje na frigideira, adicione o açafrão-da-terra e o garam masala. Deixe cozinhar em fogo baixo até o molho engrossar e envolver generosamente as costas da colher.

Dicas do chef

• O choque térmico (água fervente e logo depois gelada) é o único segredo para manter uma cor verde intensa e vibrante.
• Evite ferver o molho depois de adicionar o creme de leite, pois ele pode talhar e perder a textura aveludada.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Os sabores costumam ficar ainda mais apurados no dia seguinte.