Abacate Recheado com Camarão

A polpa amanteigada do abacate se funde à textura firme do camarão nesta entrada clássica. Tudo é envolvido por uma maionese artesanal bem encorpada, realçada pela acidez do limão e o toque fresco e levemente picante da cebolinha.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 1239
• Proteínas: 27 g
• Carboidratos: 10 g
• Gorduras: 120 g

Ingredientes

• 4 piece Abacate ( perfeitamente maduro )
• 400 g Camarão ( cozido e limpo )
• 2 piece Ovo ( apenas a gema )
• 2 tsp Mostarda
• 300 ml Óleo de girassol
• 1 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 1 piece Cebolinha fresca ( bem picadinha )
• 2 pinch Sal marinho cinzento
• 2 pinch Pimenta-preta moída
• 2 tbsp Ketchup
• 2 tsp Conhaque

Instruções

1. Prepare o molho cocktail

   Em uma tigela, misture a gema com a mostarda. Vá vertendo o óleo em um fio bem fino e constante, batendo vigorosamente com um batedor de arame (fouet) até a emulsão encorpar. Adicione um toque de limão, o ketchup e o conhaque para transformar a maionese em um autêntico molho cocktail.

2. Prepare o recheio

   Limpe os camarões e seque-os bem com papel toalha. Se forem grandes, corte-os em pedaços menores. Incorpore o camarão ao molho, juntando a cebolinha picada, sal e pimenta-do-reino. A mistura deve ficar bem ligada, mas sem excesso de molho.

3. Corte os abacates

   Corte os abacates ao meio e remova o caroço. Pincele a polpa imediatamente com suco de limão para evitar que escureça e garantir que mantenha aquele tom verde vibrante.

4. Finalização

   Preencha generosamente a cavidade dos abacates com a mistura de camarão. Finalize com pimenta moída na hora e alguns ramos de cebolinha para decorar antes de servir.

Dicas do chef

• Para evitar que a maionese desande, certifique-se de que o ovo e o óleo estejam na mesma temperatura.
• Caso o molho fique denso demais, você pode ajustar a consistência com algumas gotas de água morna.

Armazenamento

Consumir imediatamente após o preparo. O abacate oxida rapidamente, mesmo com o uso do limão.