Ziemniaki po sarladzku (Pommes Sarladaises)
Składniki
- 1 kgZiemniak (obrane i pokrojone w plastry)
- 100 gTłuszcz kaczy (roztopiony)
- 300 gBorowik (pokrojone w grubą kostkę)
- 3 szt.Czosnek (posiekany)
- 1 szt.Pietruszka (drobno posiekana)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Delikatne plastry ziemniaków smażone na kaczym tłuszczu, aż nabiorą złocistej, chrupiącej skórki. Ten klasyk z południowo-zachodniej Francji urzeka intensywnym aromatem podsmażanego czosnku i szlachetnych borowików.
- 1
Obierz ziemniaki i pokrój je w równe plastry o grubości około 3-4 mm. Nie płucz ich w wodzie – naturalna skrobia jest niezbędna, by plastry idealnie się zrumieniły.
- 2
Na dużej, żeliwnej patelni mocno rozgrzej kaczy tłuszcz. Gdy zacznie lekko dymić, wyłóż ziemniaki. Powinny od razu zacząć intensywnie skwierczeć w kontakcie z gorącym metalem.
- 3
Smaż ziemniaki, nie mieszając ich zbyt często na początku, aby wytworzyła się chrupiąca skórka. Gdy brzegi staną się złociste, obróć plastry. Zmniejsz ogień, przykryj patelnię i smaż do momentu, aż nóż będzie wchodził w ziemniaki jak w masło.
- 4
Wrzuć na patelnię grubo pokrojone borowiki. Zwiększ ogień, aby je szybko przesmażyć – powinny odparować wilgoć, stać się jędrne i apetycznie przyrumienione.
- 5
Posiekaj czosnek i natkę pietruszki. Zdejmij patelnię z ognia i posyp ziemniaki przygotowaną mieszanką. Wymieszaj całość ostatni raz, aby resztkowe ciepło uwolniło aromat czosnku, nie przypalając go.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Unikaj patelni z powłoką teflonową; patelnia ze stali nierdzewnej lub żeliwa jest niezbędna, aby uzyskać tę charakterystyczną, chrupiącą skórkę.
- Jeśli nie masz dostępu do świeżych borowików, suszone grzyby po namoczeniu również świetnie się sprawdzą – pamiętaj tylko, by bardzo dokładnie je osuszyć przed smażeniem.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj na patelni na małym ogniu, aby przywrócić ziemniakom ich pierwotną chrupkość.
