Ziemniaki po sarladzku (Pommes Sarladaises)

Delikatne plastry ziemniaków smażone na kaczym tłuszczu, aż nabiorą złocistej, chrupiącej skórki. Ten klasyk z południowo-zachodniej Francji urzeka intensywnym aromatem podsmażanego czosnku i szlachetnych borowików.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 450
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 43 g
• Tłuszcze: 26 g

Składniki

• 1 kg Ziemniak ( obrane i pokrojone w plastry )
• 100 g Tłuszcz kaczy ( roztopiony )
• 300 g Borowik ( pokrojone w grubą kostkę )
• 3 piece Czosnek ( posiekany )
• 1 piece Pietruszka ( drobno posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie ziemniaków

   Obierz ziemniaki i pokrój je w równe plastry o grubości około 3-4 mm. Nie płucz ich w wodzie – naturalna skrobia jest niezbędna, by plastry idealnie się zrumieniły.

2. Smażenie na kaczym tłuszczu

   Na dużej, żeliwnej patelni mocno rozgrzej kaczy tłuszcz. Gdy zacznie lekko dymić, wyłóż ziemniaki. Powinny od razu zacząć intensywnie skwierczeć w kontakcie z gorącym metalem.

3. Rumienienie i duszenie

   Smaż ziemniaki, nie mieszając ich zbyt często na początku, aby wytworzyła się chrupiąca skórka. Gdy brzegi staną się złociste, obróć plastry. Zmniejsz ogień, przykryj patelnię i smaż do momentu, aż nóż będzie wchodził w ziemniaki jak w masło.

4. Dodanie borowików

   Wrzuć na patelnię grubo pokrojone borowiki. Zwiększ ogień, aby je szybko przesmażyć – powinny odparować wilgoć, stać się jędrne i apetycznie przyrumienione.

5. Finał z czosnkiem i natką

   Posiekaj czosnek i natkę pietruszki. Zdejmij patelnię z ognia i posyp ziemniaki przygotowaną mieszanką. Wymieszaj całość ostatni raz, aby resztkowe ciepło uwolniło aromat czosnku, nie przypalając go.

Porady szefa kuchni

• Unikaj patelni z powłoką teflonową; patelnia ze stali nierdzewnej lub żeliwa jest niezbędna, aby uzyskać tę charakterystyczną, chrupiącą skórkę.
• Jeśli nie masz dostępu do świeżych borowików, suszone grzyby po namoczeniu również świetnie się sprawdzą – pamiętaj tylko, by bardzo dokładnie je osuszyć przed smażeniem.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj na patelni na małym ogniu, aby przywrócić ziemniakom ich pierwotną chrupkość.