Smażone kluski Schupfnudeln
Składniki
- 500 gZiemniak (odmiana mączysta (typ C))
- 150 gMąka pszenna (przesiana)
- 1 szt.Jajko (całe)
- 40 gMasło niesolone (do smażenia)
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa (tarta)
- 1 szczyptaSzara sól morska (do smaku)
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony (świeżo mielony)
Przygotowanie
Ręcznie formowane kluski ziemniaczane, zarumienione na złocistym, orzechowym maśle. Chrupiąca skórka skrywa rozpływające się w ustach wnętrze z subtelną, rozgrzewającą nutą gałki muszkatołowej.
- 1
Ugotuj ziemniaki w całości w mundurkach w osolonej wodzie, aż będą zupełnie miękkie – nóż powinien gładko wchodzić i wychodzić z miąższu.
- 2
Jeszcze gorące ziemniaki obierz ze skórki i przeciśnij przez praskę. Rozłóż masę na stolnicy lub blacie, aby całkowicie odparowała i ostygła.
- 3
Wystudzone ziemniaki połącz z mąką, jajkiem, solą i gałką muszkatołową. Szybko zagnieć ciasto, aż będzie gładkie i przestanie lepić się do dłoni.
- 4
Z ciasta uformuj niewielkie wałeczki o grubości palca. Każdy kawałek roluj w dłoniach, zwężając końce, by nadać im charakterystyczny kształt wrzecion.
- 5
Wrzucaj Schupfnudeln partiami do lekko mrugającej wody. Gdy tylko wypłyną na powierzchnię, wyłów je łyżką cedzakową i starannie odsącz.
- 6
Na patelni rozpuść masło, aż zacznie apetycznie się pienić. Smaż kluski na średnim ogniu, aż staną się złocistobrązowe i chrupiące z każdej strony.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekret idealnych klusek tkwi w odparowaniu ziemniaków: jeśli masa będzie zbyt wilgotna, ciasto wchłonie za dużo mąki, przez co Schupfnudeln wyjdą twarde.
- Unikaj zbyt długiego wyrabiania ciasta po dodaniu mąki, aby kluski nie stały się gumowate, lecz zachowały swoją puszystość.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Aby przywrócić im idealną strukturę, podsmaż je ponownie na odrobinie masła, aż znów staną się chrupiące.
