Smażone kluski Schupfnudeln

Ręcznie formowane kluski ziemniaczane, zarumienione na złocistym, orzechowym maśle. Chrupiąca skórka skrywa rozpływające się w ustach wnętrze z subtelną, rozgrzewającą nutą gałki muszkatołowej.

• Przygotowanie: 35 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 325
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 48 g
• Tłuszcze: 10 g

Składniki

• 500 g Ziemniak ( odmiana mączysta (typ C) )
• 150 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 1 piece Jajko ( całe )
• 40 g Masło niesolone ( do smażenia )
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( tarta )
• 1 pinch Szara sól morska ( do smaku )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony ( świeżo mielony )

Instrukcje

1. Gotowanie ziemniaków

   Ugotuj ziemniaki w całości w mundurkach w osolonej wodzie, aż będą zupełnie miękkie – nóż powinien gładko wchodzić i wychodzić z miąższu.

2. Odparowanie masy

   Jeszcze gorące ziemniaki obierz ze skórki i przeciśnij przez praskę. Rozłóż masę na stolnicy lub blacie, aby całkowicie odparowała i ostygła.

3. Przygotowanie ciasta

   Wystudzone ziemniaki połącz z mąką, jajkiem, solą i gałką muszkatołową. Szybko zagnieć ciasto, aż będzie gładkie i przestanie lepić się do dłoni.

4. Formowanie klusek

   Z ciasta uformuj niewielkie wałeczki o grubości palca. Każdy kawałek roluj w dłoniach, zwężając końce, by nadać im charakterystyczny kształt wrzecion.

5. Hartowanie we wrzątku

   Wrzucaj Schupfnudeln partiami do lekko mrugającej wody. Gdy tylko wypłyną na powierzchnię, wyłów je łyżką cedzakową i starannie odsącz.

6. Smażenie na złoto

   Na patelni rozpuść masło, aż zacznie apetycznie się pienić. Smaż kluski na średnim ogniu, aż staną się złocistobrązowe i chrupiące z każdej strony.

Porady szefa kuchni

• Sekret idealnych klusek tkwi w odparowaniu ziemniaków: jeśli masa będzie zbyt wilgotna, ciasto wchłonie za dużo mąki, przez co Schupfnudeln wyjdą twarde.
• Unikaj zbyt długiego wyrabiania ciasta po dodaniu mąki, aby kluski nie stały się gumowate, lecz zachowały swoją puszystość.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Aby przywrócić im idealną strukturę, podsmaż je ponownie na odrobinie masła, aż znów staną się chrupiące.