Reibekuchen – chrupiące placki ziemniaczane

Złocisty placek o poszarpanych, obłędnie chrupiących brzegach, kryjący w środku aksamitne wnętrze z tartych ziemniaków. Już od progu wita Cię kuszący zapach skwierczącego oleju i rumianej cebulki.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 534
• Białko: 10 g
• Węglowodany: 57 g
• Tłuszcze: 28 g

Składniki

• 1 kg Ziemniak ( obrane i starte na drobnych oczkach )
• 1 piece Cebula ( starta na tarce )
• 2 piece Jajko
• 2 tbsp Mąka pszenna
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Gałka muszkatołowa
• 100 ml Olej słonecznikowy ( do głębokiego smażenia )
• 200 g Mus jabłkowy ( do podania (mus jabłkowy) )

Instrukcje

1. Tarcie i odsączanie

   Obierz ziemniaki oraz cebulę i zetrzyj je na drobnych oczkach tarki. Przełóż masę na czystą ściereczkę i wyciśnij z całej siły, by pozbyć się nadmiaru soku. Miąższ musi być tak suchy, jak to tylko możliwe.

2. Łączenie składników

   W misce wymieszaj odciśniętą masę z jajkami, mąką, solą i gałką muszkatołową. Całość powinna być jednolita i zwarta – masa nie może rozlewać się na boki.

3. Smażenie na złoty kolor

   Mocno rozgrzej olej na patelni. Nakładaj porcje masy, lekko spłaszczając je wypukłą stroną łyżki. Gdy brzegi staną się ciemnozłote i postrzępione, przewróć placki na drugą stronę. Skórka musi być wyraźnie sztywna i chrupiąca pod łopatką.

Porady szefa kuchni

• Dokładne odsączanie to podstawa: jeśli masa pozostanie wilgotna, placki wyjdą gumowate zamiast chrupiących.
• Nie kładź zbyt wielu placków na raz – temperatura oleju spadnie, a ziemniaki zaczną pić tłuszcz zamiast błyskawicznie się rumienić.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj na suchej patelni lub w piekarniku, aby przywrócić im pierwotną chrupkość.