Reibekuchen – chrupiące placki ziemniaczane
Składniki
- 1 kgZiemniak (obrane i starte na drobnych oczkach)
- 1 szt.Cebula (starta na tarce)
- 2 szt.Jajko
- 2 łyżkaMąka pszenna
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa
- 100 mlOlej słonecznikowy (do głębokiego smażenia)
- 200 gMus jabłkowy (do podania (mus jabłkowy))
Przygotowanie
Złocisty placek o poszarpanych, obłędnie chrupiących brzegach, kryjący w środku aksamitne wnętrze z tartych ziemniaków. Już od progu wita Cię kuszący zapach skwierczącego oleju i rumianej cebulki.
- 1
Obierz ziemniaki oraz cebulę i zetrzyj je na drobnych oczkach tarki. Przełóż masę na czystą ściereczkę i wyciśnij z całej siły, by pozbyć się nadmiaru soku. Miąższ musi być tak suchy, jak to tylko możliwe.
- 2
W misce wymieszaj odciśniętą masę z jajkami, mąką, solą i gałką muszkatołową. Całość powinna być jednolita i zwarta – masa nie może rozlewać się na boki.
- 3
Mocno rozgrzej olej na patelni. Nakładaj porcje masy, lekko spłaszczając je wypukłą stroną łyżki. Gdy brzegi staną się ciemnozłote i postrzępione, przewróć placki na drugą stronę. Skórka musi być wyraźnie sztywna i chrupiąca pod łopatką.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Dokładne odsączanie to podstawa: jeśli masa pozostanie wilgotna, placki wyjdą gumowate zamiast chrupiących.
- Nie kładź zbyt wielu placków na raz – temperatura oleju spadnie, a ziemniaki zaczną pić tłuszcz zamiast błyskawicznie się rumienić.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj na suchej patelni lub w piekarniku, aby przywrócić im pierwotną chrupkość.
