Ziemniaki po rzymsku

Delikatne ziemniaki przesiąknięte aromatem czosnku i rozmarynu, skąpane w gęstym, lśniącym sosie. Ich wnętrze jest niemal kremowe, co tworzy doskonały kontrast ze skoncentrowaną esencją z pieczenia.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 314
• Białko: 4 g
• Węglowodany: 33 g
• Tłuszcze: 15 g

Składniki

• 800 g Ziemniak ( obrane i pokrojone w kostkę )
• 3 piece Czosnek ( ząbki, rozgniecione )
• 2 piece Rozmaryn ( świeże gałązki )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie ziemniaków

   Ziemniaki obierz i pokrój w równą, sporą kostkę o boku około 3 cm, co zapewni im równomierne gotowanie. Opłucz je w zimnej wodzie, aby pozbyć się nadmiaru skrobi, a następnie starannie osusz kuchenną ściereczką.

2. Złociste podsmażanie

   Na patelni z grubym dnem mocno rozgrzej oliwę. Gdy zacznie apetycznie migotać, wrzuć ziemniaki. Smaż je cierpliwie z każdej strony, aż pokryją się cienką, złocistą skórką.

3. Uwalnianie aromatów

   Dołóż rozgniecione ząbki czosnku oraz gałązki świeżego rozmarynu. Całość oprósz solą i pieprzem. Smaż przez około 2 minuty, pilnując, by czosnek jedynie się zazłocił – jeśli go przypalisz, danie nabierze nieprzyjemnej goryczy.

4. Deglasowanie i duszenie

   Wlej białe wino i zeskrob drewnianą łopatką dno patelni, by uwolnić esencjonalne soki ze smażenia. Przykryj i duś na małym ogniu do miękkości. Ziemniaki są gotowe, gdy ostrze noża wchodzi w nie gładko i bez oporu.

Porady szefa kuchni

• Jeśli wino odparuje zbyt szybko, zanim ziemniaki staną się miękkie, dolej na patelnię niewielką ilość wody.
• Staraj się nie mieszać ziemniaków zbyt często w końcowej fazie, aby nie uszkodzić ich delikatnej struktury, gdy już zmiękną.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody, co pozwoli przywrócić sosowi apetyczny blask.