Ziemniaki po rzymsku
Składniki
- 800 gZiemniak (obrane i pokrojone w kostkę)
- 3 szt.Czosnek (ząbki, rozgniecione)
- 2 szt.Rozmaryn (świeże gałązki)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 100 mlBiałe wino wytrawne
- 1 szczyptaFleur de sel
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Delikatne ziemniaki przesiąknięte aromatem czosnku i rozmarynu, skąpane w gęstym, lśniącym sosie. Ich wnętrze jest niemal kremowe, co tworzy doskonały kontrast ze skoncentrowaną esencją z pieczenia.
- 1
Ziemniaki obierz i pokrój w równą, sporą kostkę o boku około 3 cm, co zapewni im równomierne gotowanie. Opłucz je w zimnej wodzie, aby pozbyć się nadmiaru skrobi, a następnie starannie osusz kuchenną ściereczką.
- 2
Na patelni z grubym dnem mocno rozgrzej oliwę. Gdy zacznie apetycznie migotać, wrzuć ziemniaki. Smaż je cierpliwie z każdej strony, aż pokryją się cienką, złocistą skórką.
- 3
Dołóż rozgniecione ząbki czosnku oraz gałązki świeżego rozmarynu. Całość oprósz solą i pieprzem. Smaż przez około 2 minuty, pilnując, by czosnek jedynie się zazłocił – jeśli go przypalisz, danie nabierze nieprzyjemnej goryczy.
- 4
Wlej białe wino i zeskrob drewnianą łopatką dno patelni, by uwolnić esencjonalne soki ze smażenia. Przykryj i duś na małym ogniu do miękkości. Ziemniaki są gotowe, gdy ostrze noża wchodzi w nie gładko i bez oporu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Jeśli wino odparuje zbyt szybko, zanim ziemniaki staną się miękkie, dolej na patelnię niewielką ilość wody.
- Staraj się nie mieszać ziemniaków zbyt często w końcowej fazie, aby nie uszkodzić ich delikatnej struktury, gdy już zmiękną.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody, co pozwoli przywrócić sosowi apetyczny blask.
