Zapiekanka z batatami i chudą wołowiną

Lekko przyrumieniona warstwa sera ustępuje pod łyżką, odsłaniając pokruszoną wołowinę z tymiankiem, związaną krótkim sosem pomidorowym. Purée z batatów jest miękkie i gładkie, a jego słodycz równoważą pieprz i czosnek.

Instrukcje

1. Ugotować bataty

   Rozgrzej piekarnik do 200°C. Obierz bataty, pokrój je na równe kawałki i gotuj 15–20 minut w osolonej, wrzącej wodzie. Nóż powinien wchodzić w miąższ bez oporu.

2. Rozgnieść bataty

   Dokładnie odcedź bataty i rozgnieć je, póki są gorące, z mlekiem i masłem. Dopraw solą i pieprzem; mieszaj tylko do uzyskania miękkiego, gładkiego purée.

3. Zeszklić cebulę i czosnek

   Obierz i drobno posiekaj cebulę oraz czosnek. Rozgrzej olej na patelni, dodaj warzywa i smaż 3–4 minuty, aż cebula zmięknie i stanie się szklista, ale się nie zarumieni.

4. Usmażyć i doprawić wołowinę

   Dodaj mieloną wołowinę i gałązkę tymianku. Smaż 6–8 minut, mieszając i rozdrabniając mięso łopatką. Dodaj koncentrat pomidorowy, dopraw solą i pieprzem; farsz ma pozostać wilgotny, ale bez nadmiaru płynu.

5. Złożyć i zapiec zapiekankę

   Wyjmij gałązkę tymianku i rozłóż wołowinę w naczyniu żaroodpornym. Przykryj purée, wyrównaj powierzchnię bez dociskania i posyp tartym serem. Piecz 15–20 minut w 200°C, aż ser się roztopi i lekko przyrumieni.

Wskazówki szefa kuchni

• Po odcedzeniu zostaw bataty na chwilę, by odparowały, i dopiero wtedy dodaj mleko. Nadmiar wilgoci rozmiękcza warstwę mięsa.
• Poczekaj, aż cebula się zeszkli, zanim dodasz wołowinę. Zmięknie, ale nie przypali się podczas smażenia mięsa.
• Nie dociskaj purée w naczyniu. Luźna warstwa równomiernie się nagrzewa i pozostaje miękka pod serem.

Przechowywanie

Przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni. Podgrzej w piekarniku nagrzanym do 160°C, aż środek będzie gorący. Można zamrozić w porcjach na maksymalnie 2 miesiące.