Parmentier z kaczką

Delikatne mięso kaczki, które rozpływa się pod widelcem, skryte pod kołderką z maślanego, aksamitnego purée. Całość wieńczy złocista i idealnie chrupiąca kruszonka z bułki tartej.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1131
• Białko: 95 g
• Węglowodany: 52 g
• Tłuszcze: 56 g

Składniki

• 4 piece Konfitowane udo kaczki ( poszarpane, bez skóry )
• 1 kg Ziemniak ( obrane )
• 80 g Masło niesolone ( w zimnych kostkach )
• 200 ml Mleko pełne ( ciepłe )
• 3 piece Szalotka ( drobno posiekana )
• 1 piece Czosnek ( posiekany )
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( starta )
• 30 g Bułka tarta
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Gotowanie ziemniaków

   Ziemniaki przełóż do garnka i zalej zimną, osoloną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż nóż będzie wchodził w nie bez żadnego oporu. Odcedź je natychmiast, pozwalając reszcie wilgoci odparować.

2. Przygotowanie szarpanego mięsa

   Usuń skórę z kaczych udek, a mięso poszarp rękami lub widelcem na mniejsze kawałki. Na patelni zeszklij drobno posiekaną szalotkę na łyżce tłuszczu z kaczki. Dodaj mięso i krótko podsmaż, aby lekko się zrumieniło.

3. Przygotowanie aksamitnego purée

   Przeciśnij ziemniaki przez praskę. Dodaj kawałki zimnego masła, a następnie stopniowo wlewaj ciepłe mleko. Purée powinno być idealnie gładkie, lśniące i elastyczne. Dopraw solą, pieprzem oraz świeżo startą gałką muszkatołową.

4. Pieczenie i zapiekanie

   Na dnie naczynia żaroodpornego ułóż warstwę kaczki, a na niej rozprowadź purée. Wierzch posyp bułką tartą. Piecz w temperaturze 200°C, aż góra mocno się zarumieni, a soki z kaczki zaczną apetycznie bulgotać przy brzegu naczynia.

Porady szefa kuchni

• Do podsmażenia szalotki wykorzystaj tłuszcz wytopiony z kaczki confit – to w nim drzemie najwięcej smaku.
• Nigdy nie używaj blendera do ziemniaków, bo purée stanie się gumowate. Najlepsza będzie klasyczna praska lub tłuczek.
• Dla uzyskania wyjątkowej chrupkości, wymieszaj bułkę tartą z kilkoma posiekanymi orzechami laskowymi.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni w zamkniętym naczyniu. Odgrzewaj w piekarniku w 150°C, aby zachować chrupiącą skórkę.