Parmentier z kaczką
Składniki
- 4 szt.Konfitowane udo kaczki (poszarpane, bez skóry)
- 1 kgZiemniak (obrane)
- 80 gMasło niesolone (w zimnych kostkach)
- 200 mlMleko pełne (ciepłe)
- 3 szt.Szalotka (drobno posiekana)
- 1 szt.Czosnek (posiekany)
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa (starta)
- 30 gBułka tarta
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Delikatne mięso kaczki, które rozpływa się pod widelcem, skryte pod kołderką z maślanego, aksamitnego purée. Całość wieńczy złocista i idealnie chrupiąca kruszonka z bułki tartej.
- 1
Ziemniaki przełóż do garnka i zalej zimną, osoloną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż nóż będzie wchodził w nie bez żadnego oporu. Odcedź je natychmiast, pozwalając reszcie wilgoci odparować.
- 2
Usuń skórę z kaczych udek, a mięso poszarp rękami lub widelcem na mniejsze kawałki. Na patelni zeszklij drobno posiekaną szalotkę na łyżce tłuszczu z kaczki. Dodaj mięso i krótko podsmaż, aby lekko się zrumieniło.
- 3
Przeciśnij ziemniaki przez praskę. Dodaj kawałki zimnego masła, a następnie stopniowo wlewaj ciepłe mleko. Purée powinno być idealnie gładkie, lśniące i elastyczne. Dopraw solą, pieprzem oraz świeżo startą gałką muszkatołową.
- 4
Na dnie naczynia żaroodpornego ułóż warstwę kaczki, a na niej rozprowadź purée. Wierzch posyp bułką tartą. Piecz w temperaturze 200°C, aż góra mocno się zarumieni, a soki z kaczki zaczną apetycznie bulgotać przy brzegu naczynia.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Do podsmażenia szalotki wykorzystaj tłuszcz wytopiony z kaczki confit – to w nim drzemie najwięcej smaku.
- Nigdy nie używaj blendera do ziemniaków, bo purée stanie się gumowate. Najlepsza będzie klasyczna praska lub tłuczek.
- Dla uzyskania wyjątkowej chrupkości, wymieszaj bułkę tartą z kilkoma posiekanymi orzechami laskowymi.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni w zamkniętym naczyniu. Odgrzewaj w piekarniku w 150°C, aby zachować chrupiącą skórkę.
