Klasyczna zapiekanka pasterska Rat Pack

Soczysta mielona wołowina skąpana w gęstym, aromatycznym sosie własnym, przykryta pierzynką z kremowego purée ziemniaczanego. Złocista skórka z chrupiącymi wierzchołkami kryje gorące, niezwykle esencjonalne wnętrze.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 747
• Białko: 46 g
• Węglowodany: 48 g
• Tłuszcze: 35 g

Składniki

• 600 g Mięso wołowe mielone (15% tłuszczu) ( świeża )
• 2 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w drobną kostkę )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 tbsp Mąka pszenna
• 1 tbsp Kawior z pomidorów
• 100 ml Wino czerwone
• 800 g Ziemniak ( obrane )
• 50 g Masło niesolone
• 150 ml Mleko pełne
• 2 piece Tymianek ( same listki )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 250 ml Bulion wołowy
• 1 tbsp Sos Worcestershire

Instrukcje

1. Zrumienienie mięsa

   Na mocno rozgrzanej patelni z odrobiną oleju podsmaż mieloną wołowinę. Mięso powinno być dobrze wysmażone, by wydobyć pełnię smaku z soków mięsnych.

2. Szklenie warzyw

   Dodaj drobno pokrojoną cebulę i marchewkę. Smaż do momentu, aż cebula stanie się szklista. Pod koniec dorzuć przeciśnięty przez praskę czosnek oraz świeży tymianek.

3. Zagęszczanie i deglasowanie

   Oprósz mięso mąką i dokładnie wymieszaj. Dodaj koncentrat pomidorowy oraz sos Worcestershire, a następnie podlej całość czerwonym winem. Pozwól mu odparować o połowę, po czym wlej bulion wołowy. Sos powinien stać się gęsty i aksamitny, apetycznie oblepiając mięso.

4. Przygotowanie purée

   Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie. Przeciśnij je przez praskę, połącz z masłem i powoli dolewaj pełne mleko, aż uzyskasz gładką, puszystą i delikatną konsystencję.

5. Pieczenie w piekarniku

   Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego. Przykryj warstwą purée i zrób widelcem ozdobne bruzdy na powierzchni. Piecz w 200°C, aż wierzch stanie się złocisty i chrupiący.

Porady szefa kuchni

• Nie mieszaj purée zbyt długo, aby nie stało się gumowate i kleiste.
• Sekret tkwi w mocnym zrumienieniu wołowiny: im mocniej ją przesmażysz, tym ciemniejszy i bardziej wyrazisty będzie sos.
• Pod koniec pieczenia włącz na chwilę funkcję grilla, aby dodatkowo przyrumienić chrupiące grzbiety ziemniaczanej pierzynki.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce do 3 dni. Odgrzewać w piekarniku w 150°C, aby zachować idealną strukturę purée.