Klasyczna zapiekanka pasterska Rat Pack
Składniki
- 600 gMięso wołowe mielone (15% tłuszczu) (świeża)
- 2 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 2 szt.Marchewka (pokrojona w drobną kostkę)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 1 łyżkaMąka pszenna
- 1 łyżkaKawior z pomidorów
- 100 mlWino czerwone
- 800 gZiemniak (obrane)
- 50 gMasło niesolone
- 150 mlMleko pełne
- 2 szt.Tymianek (same listki)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 250 mlBulion wołowy
- 1 łyżkaSos Worcestershire
Przygotowanie
Soczysta mielona wołowina skąpana w gęstym, aromatycznym sosie własnym, przykryta pierzynką z kremowego purée ziemniaczanego. Złocista skórka z chrupiącymi wierzchołkami kryje gorące, niezwykle esencjonalne wnętrze.
- 1
Na mocno rozgrzanej patelni z odrobiną oleju podsmaż mieloną wołowinę. Mięso powinno być dobrze wysmażone, by wydobyć pełnię smaku z soków mięsnych.
- 2
Dodaj drobno pokrojoną cebulę i marchewkę. Smaż do momentu, aż cebula stanie się szklista. Pod koniec dorzuć przeciśnięty przez praskę czosnek oraz świeży tymianek.
- 3
Oprósz mięso mąką i dokładnie wymieszaj. Dodaj koncentrat pomidorowy oraz sos Worcestershire, a następnie podlej całość czerwonym winem. Pozwól mu odparować o połowę, po czym wlej bulion wołowy. Sos powinien stać się gęsty i aksamitny, apetycznie oblepiając mięso.
- 4
Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie. Przeciśnij je przez praskę, połącz z masłem i powoli dolewaj pełne mleko, aż uzyskasz gładką, puszystą i delikatną konsystencję.
- 5
Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego. Przykryj warstwą purée i zrób widelcem ozdobne bruzdy na powierzchni. Piecz w 200°C, aż wierzch stanie się złocisty i chrupiący.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie mieszaj purée zbyt długo, aby nie stało się gumowate i kleiste.
- Sekret tkwi w mocnym zrumienieniu wołowiny: im mocniej ją przesmażysz, tym ciemniejszy i bardziej wyrazisty będzie sos.
- Pod koniec pieczenia włącz na chwilę funkcję grilla, aby dodatkowo przyrumienić chrupiące grzbiety ziemniaczanej pierzynki.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowywać w lodówce do 3 dni. Odgrzewać w piekarniku w 150°C, aby zachować idealną strukturę purée.
