Yam Hed – Tajska sałatka z grzybami

Mięsiste grzyby puszczające naturalne soki, skąpane w ostrym, niezwykle wyrazistym dresingu. Orzeźwiająca kwasowość limonki idealnie balansuje głębię sosu rybnego i ogień tajskich papryczek chili.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 67
• Białko: 4 g
• Węglowodany: 12 g
• Tłuszcze: 1 g

Składniki

• 200 g Pieczarka ( pokrojone w ćwiartki )
• 150 g Shiitake ( pokrojone w ćwiartki )
• 100 g Shimeji ( rozdzielone )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 2 piece Chili tajskie ( drobno pokrojony w plasterki )
• 2 piece Szalotka ( pokrojona w cienkie piórka )
• 60 ml Sok z limonki
• 3 tbsp Sos rybny
• 1 tbsp Cukier palmowy ( starty )
• 0.5 piece Świeża kolendra ( grubo posiekana )
• 0.5 piece Świeża mięta ( same listki )

Instrukcje

1. Przygotowanie grzybów

   Oczyść starannie grzyby. Pieczarki oraz shiitake pokrój w równe ćwiartki. Grzyby shimeji rozdziel u nasady na pojedyncze sztuki.

2. Krótka obróbka

   Na patelni z dwiema łyżkami wody gotuj grzyby pod przykryciem przez około 3 minuty. Powinny stać się elastyczne, ale zachować swoją naturalną jędrność.

3. Aromatyczny dressing

   Czosnek i papryczkę chili posiekaj bardzo drobno. W miseczce wymieszaj sok z limonki z sosem rybnym i cukrem palmowym, aż cukier całkowicie się rozpuści, tworząc jednolitą bazę.

4. Łączenie smaków

   Ciepłe jeszcze grzyby polej przygotowanym dresingiem. Dodaj szalotkę pokrojoną w piórka, posiekaną kolendrę oraz listki mięty. Całość delikatnie wymieszaj, by sos dokładnie otulił każdy składnik.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie mocz grzybów w wodzie; nasiąkną jak gąbka, przez co stracą swoją unikalną strukturę i smak.
• Łącz dressing z grzybami, gdy są jeszcze ciepłe – dzięki temu znacznie lepiej zaabsorbują wszystkie aromaty przypraw.
• Jeśli wolisz łagodniejsze dania, usuń gniazda nasienne z papryczek chili przed ich posiekaniem.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Grzyby szybko tracą swoją strukturę, a świeże zioła więdną w lodówce.