Grzyby sauté po włosku

Jędrne grzyby podsmażone na złocisty kolor. Aksamitny sos na bazie masła i białego wina otula każdy kęs lśniącą, głęboką glazurą o leśnym aromacie.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 182
• Białko: 4 g
• Węglowodany: 3 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 300 g Pieczarka ( oczyszczone i pokrojone w ćwiartki )
• 200 g Borowik ( pokrojone w grube plastry )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 40 g Masło niesolone ( zimne, pokrojone w kostkę )
• 50 ml Białe wino wytrawne
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie grzybów

   Pieczarki i borowiki oczyść wilgotną ściereczką – nigdy nie płucz ich w wodzie, by nie nasiąkły. Większe okazy pokrój na ćwiartki, a mniejsze zostaw w całości, aby zachować ich naturalną, mięsistą strukturę.

2. Smażenie na dużym ogniu

   Na szerokiej patelni rozgrzej oliwę z solidną grudką masła. Gdy tłuszcz zacznie lekko dymić, wrzuć grzyby – powinny od razu głośno skwierczeć. Pozostaw je bez mieszania przez około 2 minuty, aby ładnie się zrumieniły i nabrały apetycznej chrupkości.

3. Aromatyczne dodatki

   Dodaj drobno posiekany czosnek oraz natkę pietruszki. Dopraw całość solą morską i świeżo mielonym pieprzem. Krótko zamieszaj, pozwalając, by czosnek stał się szklisty i uwolnił swój aromat, uważając jednak, by go nie przypalić.

4. Deglasowanie i wykańczanie masłem

   Wlej białe wino, aby zebrać z dna patelni cały smak (deglasowanie). Poczekaj, aż płyn odparuje o połowę, a następnie dodaj resztę lodowatego masła, energicznie mieszając patelnią. Sos powinien zamienić się w kremową emulsję, która gęsto oblepi grzyby.

Porady szefa kuchni

• Nie przepełniaj patelni – jeśli wrzucisz zbyt wiele grzybów naraz, puszczą soki i zaczną się gotować zamiast rumienić.
• Masło dodawane na samym końcu musi być bardzo zimne; tylko wtedy połączy się z winem w idealnie lśniącą, aksamitną glazurę.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast. Grzyby tracą swoją wyjątkową teksturę i jędrność podczas ponownego podgrzewania.