Grzyby sauté po włosku
Składniki
- 300 gPieczarka (oczyszczone i pokrojone w ćwiartki)
- 200 gBorowik (pokrojone w grube plastry)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 szt.Pietruszka gładka (posiekana)
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 40 gMasło niesolone (zimne, pokrojone w kostkę)
- 50 mlBiałe wino wytrawne
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Jędrne grzyby podsmażone na złocisty kolor. Aksamitny sos na bazie masła i białego wina otula każdy kęs lśniącą, głęboką glazurą o leśnym aromacie.
- 1
Pieczarki i borowiki oczyść wilgotną ściereczką – nigdy nie płucz ich w wodzie, by nie nasiąkły. Większe okazy pokrój na ćwiartki, a mniejsze zostaw w całości, aby zachować ich naturalną, mięsistą strukturę.
- 2
Na szerokiej patelni rozgrzej oliwę z solidną grudką masła. Gdy tłuszcz zacznie lekko dymić, wrzuć grzyby – powinny od razu głośno skwierczeć. Pozostaw je bez mieszania przez około 2 minuty, aby ładnie się zrumieniły i nabrały apetycznej chrupkości.
- 3
Dodaj drobno posiekany czosnek oraz natkę pietruszki. Dopraw całość solą morską i świeżo mielonym pieprzem. Krótko zamieszaj, pozwalając, by czosnek stał się szklisty i uwolnił swój aromat, uważając jednak, by go nie przypalić.
- 4
Wlej białe wino, aby zebrać z dna patelni cały smak (deglasowanie). Poczekaj, aż płyn odparuje o połowę, a następnie dodaj resztę lodowatego masła, energicznie mieszając patelnią. Sos powinien zamienić się w kremową emulsję, która gęsto oblepi grzyby.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie przepełniaj patelni – jeśli wrzucisz zbyt wiele grzybów naraz, puszczą soki i zaczną się gotować zamiast rumienić.
- Masło dodawane na samym końcu musi być bardzo zimne; tylko wtedy połączy się z winem w idealnie lśniącą, aksamitną glazurę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast. Grzyby tracą swoją wyjątkową teksturę i jędrność podczas ponownego podgrzewania.
