Smażony ryż z kakuni
Składniki
- 500 gBoczek wieprzowy (pokrojony w kostkę)
- 400 gRyż biały (ugotowany i zimny)
- 2 szt.Jajko (roztrzepane)
- 2 szt.Cebula dymka (posiekana)
- 300 mlBulion dashi
- 3 łyżkaSos sojowy
- 2 łyżkaMirin
- 2 łyżkaSake
- 1 łyżkaBiały cukier
- 2 łyżkaOlej arachidowy
- 15 gŚwieży imbir (obrany i pokrojony w plastry)
Przygotowanie
Delikatne kostki duszonego boczku, które dosłownie rozpływają się w ustach, połączone z idealnie sypkim smażonym ryżem. Aromat karmelizowanego sosu sojowego i imbiru uderza w nozdrza już w pierwszej sekundzie, gdy tylko wok zacznie dymić.
- 1
Pokrój boczek w grubą kostkę. Przełóż mięso do garnka, zalej bulionem dashi, dodaj sake, mirin, cukier, sos sojowy oraz plastry świeżego imbiru. Duś na małym ogniu, aż boczek będzie rozpadać się pod widelcem, a płyn zredukuje się do konsystencji gęstego, lśniącego syropu.
- 2
Dymkę posiekaj w cienkie piórka. Wyjmij duszony boczek z garnka i pokrój go w nieco mniejszą kostkę. Usuń plastry imbiru, a zredukowany sos odstaw na bok – będzie Ci potrzebny do doprawienia całości.
- 3
Rozgrzej olej w woku, aż zacznie lśnić i lekko dymić. Wlej roztrzepane jajka, pozwól im napuszyć się przez 5 sekund, a następnie wrzuć zimny ugotowany ryż. Rozbijaj grudki szpatułką tak, aby każde ziarno dokładnie pokryło się złocistym jajkiem.
- 4
Dodaj kostki boczku oraz dymkę. Wlej dwie łyżki sosu z duszenia po rozgrzanych ściankach woka, aby wydobyć głębię smaku i nadać potrawie piękny kolor. Smaż na bardzo dużym ogniu, aż ryż zacznie radosnie „skakać” po patelni i nabierze orzechowego aromatu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Zawsze używaj ryżu ugotowanego poprzedniego dnia; świeży ryż jest zbyt wilgotny i zamiast się smażyć, zacznie się kleić.
- Boczek jest idealny wtedy, gdy tłuszcz stanie się niemal przezroczysty, a mięso poddaje się najmniejszemu naciskowi.
- Nie przepełniaj woka – jeśli przygotowujesz większą porcję, smaż partiami, aby utrzymać wysoką temperaturę niezbędną do uzyskania efektu 'wok hei'.
Jak długo można przechowywać to danie?
Ryż można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić mu idealną miękkość.
