Kakuni Chahan

Delikatne kostki duszonego boczku, które dosłownie rozpływają się w ustach, połączone z idealnie sypkim smażonym ryżem. Aromat karmelizowanego sosu sojowego i imbiru uderza w nozdrza już w pierwszej sekundzie, gdy tylko wok zacznie dymić.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1158
• Białko: 24 g
• Węglowodany: 87 g
• Tłuszcze: 77 g

Składniki

• 500 g Boczek wieprzowy ( pokrojony w kostkę )
• 400 g Ryż biały ( ugotowany i zimny )
• 2 piece Jajko ( roztrzepane )
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana )
• 300 ml Bulion dashi
• 3 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 1 tbsp Biały cukier
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 15 g Świeży imbir ( obrany i pokrojony w plastry )

Instrukcje

1. Duszenie boczku

   Pokrój boczek w grubą kostkę. Przełóż mięso do garnka, zalej bulionem dashi, dodaj sake, mirin, cukier, sos sojowy oraz plastry świeżego imbiru. Duś na małym ogniu, aż boczek będzie rozpadać się pod widelcem, a płyn zredukuje się do konsystencji gęstego, lśniącego syropu.

2. Przygotowanie dodatków

   Dymkę posiekaj w cienkie piórka. Wyjmij duszony boczek z garnka i pokrój go w nieco mniejszą kostkę. Usuń plastry imbiru, a zredukowany sos odstaw na bok – będzie Ci potrzebny do doprawienia całości.

3. Smażenie jajek i ryżu

   Rozgrzej olej w woku, aż zacznie lśnić i lekko dymić. Wlej roztrzepane jajka, pozwól im napuszyć się przez 5 sekund, a następnie wrzuć zimny ugotowany ryż. Rozbijaj grudki szpatułką tak, aby każde ziarno dokładnie pokryło się złocistym jajkiem.

4. Łączenie smaków w woku

   Dodaj kostki boczku oraz dymkę. Wlej dwie łyżki sosu z duszenia po rozgrzanych ściankach woka, aby wydobyć głębię smaku i nadać potrawie piękny kolor. Smaż na bardzo dużym ogniu, aż ryż zacznie radosnie „skakać” po patelni i nabierze orzechowego aromatu.

Porady szefa kuchni

• Zawsze używaj ryżu ugotowanego poprzedniego dnia; świeży ryż jest zbyt wilgotny i zamiast się smażyć, zacznie się kleić.
• Boczek jest idealny wtedy, gdy tłuszcz stanie się niemal przezroczysty, a mięso poddaje się najmniejszemu naciskowi.
• Nie przepełniaj woka – jeśli przygotowujesz większą porcję, smaż partiami, aby utrzymać wysoką temperaturę niezbędną do uzyskania efektu 'wok hei'.

Przechowywanie

Ryż można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić mu idealną miękkość.