Wietnamskie sajgonki z wieprzowiną i makaronem ryżowym

Złocisty, chrupiący papier ryżowy pęka pod zębami, odsłaniając zwarte nadzienie z wieprzowiny, miękkiego makaronu ryżowego i grzybów mun. Tarta marchew zachowuje lekki chrup; sos z limonką, czosnkiem i chili wnosi wyraźną kwasowość.

Instrukcje

1. Namoczyć makaron i grzyby

   Namocz makaron w ciepłej wodzie, aż będzie elastyczny, ale nie rozmiękły. Odcedź i pokrój na krótkie kawałki. Grzyby namocz osobno, dokładnie odcedź i drobno posiekaj.

2. Wymieszać farsz

   Zetrzyj marchewkę i drobno posiekaj cebulę. W dużej misce połącz wieprzowinę, makaron, grzyby, marchewkę, cebulę, jajko, sos rybny i pieprz. Wymieszaj, aż farsz zacznie się trzymać, ale nie ubijaj go.

3. Zawinąć sajgonki

   Krótko zwilż jeden arkusz papieru ryżowego i połóż go na czystej ściereczce. Nałóż porcję farszu blisko dolnej krawędzi. Zawiń dolną krawędź na farsz, złóż boki do środka i ciasno zwiń. Powtórz z pozostałymi arkuszami.

4. Smażyć dwukrotnie

   Rozgrzej olej w garnku lub frytownicy do 160 °C. Smaż sajgonki małymi partiami przez 6–8 minut, obracając je, aż będą upieczone w środku i lekko rumiane. Osącz na kratce. Podnieś temperaturę oleju do 180 °C i smaż ponownie przez 1–2 minuty, aż będą mocno złociste i chrupiące.

5. Przygotować sos nuoc cham

   Wymieszaj wodę, sos rybny, sok z limonki i cukier, aż cukier się rozpuści. Dodaj drobno posiekany czosnek i pokrojoną papryczkę chili. Podawaj sajgonki zaraz po drugim smażeniu, z sosem.

Wskazówki szefa kuchni

• Zwilżaj arkusze pojedynczo; nadmiar wody sprawia, że stają się klejące i trudne do zwinięcia.
• Nie nakładaj zbyt dużo farszu: przepełniony arkusz może pęknąć, zanim wieprzowina się usmaży.
• Zachowaj obie temperatury smażenia: pierwsza dopieka farsz, druga usztywnia i rumieni papier.

Przechowywanie

Podawaj od razu po drugim smażeniu. Surowe sajgonki można zamrozić osobno; smaż bez rozmrażania i wydłuż pierwszy etap.