Chrupiące tajskie sajgonki z wieprzowiną

Złocista, wyjątkowo chrupiąca otoczka z papieru ryżowego, która pod każdym kęsem skrywa soczysty farsz z wieprzowiny i kolorowych warzyw. To idealny balans między kruchą teksturą a delikatnym wnętrzem z makaronem vermicelli.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 713
• Białko: 22 g
• Węglowodany: 37 g
• Tłuszcze: 51 g

Składniki

• 400 g Mielona wieprzowina ( świeżo mielona )
• 20 piece Papier ryżowy ( średnica 18-22 cm )
• 1 piece Jajko ( całe )
• 2 piece Marchewka ( starta na drobnych oczkach )
• 1 piece Cebula ( posiekana w drobną kostkę )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 30 g Uszak bzowy ( suszone (np. mun) )
• 50 g Makaron sojowy ( suchy )
• 100 g Kiełki soi ( świeże )
• 2 tbsp Sos rybny ( klasyczny sos rybny )
• 1 tsp Biały cukier ( drobny kryształ )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1000 ml Olej arachidowy ( do głębokiego smażenia )

Instrukcje

1. Namaczanie składników

   Makaron vermicelli oraz suszone grzyby zalej letnią wodą i odstaw na 20 minut do napęcznienia. Następnie dokładnie je odsącz – grzyby drobno posiekaj, a makaron potnij nożyczkami na krótsze, około 2-centymetrowe nitki.

2. Przygotowanie farszu

   W dużej misce połącz mieloną wieprzowinę, jajko, startą marchewkę, drobno posiekaną cebulę i czosnek, kiełki, grzyby oraz makaron. Całość dopraw sosem rybnym, cukrem oraz pieprzem. Wyrabiaj masę dłońmi, aż wszystkie składniki idealnie się połączą.

3. Zwijanie

   Arkusz papieru ryżowego zanurz na chwilę w letniej wodzie, by zmiękł, i połóż na wilgotnej ściereczce. Na dolnej części ułóż wałeczek farszu, złóż boki do środka i ciasno zwiń, usuwając pęcherzyki powietrza, aby zapobiec pękaniu podczas smażenia.

4. Pierwsze smażenie

   Rozgrzej olej do 150°C. Smaż sajgonki partiami, pilnując, by się nie stykały. Smaż przez około 8 minut, aż skórka stanie się sztywna, ale wciąż blada. Odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

5. Drugie smażenie i wykończenie

   Zwiększ temperaturę oleju do 180°C. Ponownie włóż sajgonki na kilka minut do tłuszczu. Papier powinien lekko „spuchnąć”, stać się niesamowicie chrupiący i nabrać pięknego, głębokiego bursztynowego koloru.

Porady szefa kuchni

• Nie wrzucaj zbyt wielu sztuk naraz na patelnię; na początku smażenia sajgonki mają tendencję do sklejania się.
• Dokładnie osusz papier ryżowy po namoczeniu; nadmiar wilgoci to najczęstsza przyczyna pękania roladek w gorącym oleju.
• Sekret legendarnej chrupkości tkwi w podwójnym smażeniu: pierwsze przygotowuje środek, drugie nadaje skórce twardość i kolor.

Przechowywanie

Sajgonki można przechowywać w lodówce do 2 dni. Aby przywrócić im chrupkość, odgrzewaj je przez 5 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C lub wrzuć na moment na bardzo gorący olej.