Chrupiące tajskie sajgonki z wieprzowiną
Składniki
- 400 gMielona wieprzowina (świeżo mielona)
- 20 szt.Papier ryżowy (średnica 18-22 cm)
- 1 szt.Jajko (całe)
- 2 szt.Marchewka (starta na drobnych oczkach)
- 1 szt.Cebula (posiekana w drobną kostkę)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 30 gUszak bzowy (suszone (np. mun))
- 50 gMakaron sojowy (suchy)
- 100 gKiełki soi (świeże)
- 2 łyżkaSos rybny (klasyczny sos rybny)
- 1 łyżeczkaBiały cukier (drobny kryształ)
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1000 mlOlej arachidowy (do głębokiego smażenia)
Przygotowanie
Złocista, wyjątkowo chrupiąca otoczka z papieru ryżowego, która pod każdym kęsem skrywa soczysty farsz z wieprzowiny i kolorowych warzyw. To idealny balans między kruchą teksturą a delikatnym wnętrzem z makaronem vermicelli.
- 1
Makaron vermicelli oraz suszone grzyby zalej letnią wodą i odstaw na 20 minut do napęcznienia. Następnie dokładnie je odsącz – grzyby drobno posiekaj, a makaron potnij nożyczkami na krótsze, około 2-centymetrowe nitki.
- 2
W dużej misce połącz mieloną wieprzowinę, jajko, startą marchewkę, drobno posiekaną cebulę i czosnek, kiełki, grzyby oraz makaron. Całość dopraw sosem rybnym, cukrem oraz pieprzem. Wyrabiaj masę dłońmi, aż wszystkie składniki idealnie się połączą.
- 3
Arkusz papieru ryżowego zanurz na chwilę w letniej wodzie, by zmiękł, i połóż na wilgotnej ściereczce. Na dolnej części ułóż wałeczek farszu, złóż boki do środka i ciasno zwiń, usuwając pęcherzyki powietrza, aby zapobiec pękaniu podczas smażenia.
- 4
Rozgrzej olej do 150°C. Smaż sajgonki partiami, pilnując, by się nie stykały. Smaż przez około 8 minut, aż skórka stanie się sztywna, ale wciąż blada. Odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
- 5
Zwiększ temperaturę oleju do 180°C. Ponownie włóż sajgonki na kilka minut do tłuszczu. Papier powinien lekko „spuchnąć”, stać się niesamowicie chrupiący i nabrać pięknego, głębokiego bursztynowego koloru.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wrzucaj zbyt wielu sztuk naraz na patelnię; na początku smażenia sajgonki mają tendencję do sklejania się.
- Dokładnie osusz papier ryżowy po namoczeniu; nadmiar wilgoci to najczęstsza przyczyna pękania roladek w gorącym oleju.
- Sekret legendarnej chrupkości tkwi w podwójnym smażeniu: pierwsze przygotowuje środek, drugie nadaje skórce twardość i kolor.
Jak długo można przechowywać to danie?
Sajgonki można przechowywać w lodówce do 2 dni. Aby przywrócić im chrupkość, odgrzewaj je przez 5 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C lub wrzuć na moment na bardzo gorący olej.
