Sajgonki z wieprzowiną i krewetkami

Chrupiąca, pokryta pęcherzykami powłoczka z papieru ryżowego skrywa parujące wnętrze, w którym soczysta wieprzowina spotyka się z teksturą grzybów mun. Całości dopełnia głęboki aromat mistrzowskiego smażenia i sosu rybnego.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 412
• Białko: 24 g
• Węglowodany: 27 g
• Tłuszcze: 21 g

Składniki

• 300 g Mielona wieprzowina ( świeża )
• 150 g Krewetka ( obrane i posiekane nożem )
• 12 piece Papier ryżowy ( okrągłe arkusze )
• 50 g Makaron sojowy ( suchy )
• 20 g Uszak bzowy ( suszone )
• 1 piece Marchewka ( starta na drobnych oczkach )
• 1 piece Cebula ( pokrojona w drobną kostkę )
• 1 piece Jajko ( całe )
• 2 tbsp Sos rybny
• 1 tbsp Sos sojowy
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 500 ml Olej arachidowy ( do głębokiego smażenia )
• 1 piece Sałata masłowa ( do podania )
• 1 piece Mięta ( świeże liście )

Instrukcje

1. Przygotowanie suchych składników

   Makaron sojowy oraz grzyby mun umieść w dużej misce i zalej letnią wodą. Mocno namaczaj przez 20 minut, aż staną się miękkie i elastyczne. Następnie dokładnie odcedź i mocno odciśnij z nadmiaru wody.

2. Przygotowanie składników farszu

   Grzyby posiekaj bardzo drobno, a makaron pokrój nożyczkami na około 2-centymetrowe nitki. Marchewkę zetrzyj na tarce o drobnych oczkach, a cebulę pokrój w małą kostkę. Krewetki posiekaj z grubsza nożem, aby zachować ich wyraźną teksturę.

3. Wyrabianie masy

   W szerokiej misce połącz mieloną wieprzowinę, krewetki, warzywa, grzyby oraz makaron. Dodaj roztrzepane jajko, sos rybny, sojowy i sporą szczyptę pieprzu. Wyrabiaj masę energicznie dłonią, aż farsz stanie się jednolity i odpowiednio kleisty.

4. Zawijanie sajgonek

   Arkusz papieru ryżowego zanurz dosłownie na sekundę w letniej wodzie i połóż na wilgotnej ściereczce. Na brzegu ułóż farsz uformowany w wałek, zawiń boki do środka i zroluj bardzo ciasno. Pod skórką nie może zostać ani jeden pęcherzyk powietrza.

5. Pierwsze smażenie

   Rozgrzej olej do 150°C. Smaż sajgonki partiami, pilnując, by się nie dotykały, przez 5-8 minut. Powinny stać się sztywne i upieczone w środku, ale pozostać jasne. Odsącz je z tłuszczu na kratce.

6. Smażenie na złoty kolor

   Zwiększ temperaturę oleju do 180°C. Ponownie włóż sajgonki do gorącego tłuszczu na około 2 minuty. Skórka powinna apetycznie spuchnąć w pęcherzyki i stać się złocista oraz bardzo chrupiąca. Podawaj natychmiast z liśćmi sałaty i świeżą miętą.

Porady szefa kuchni

• Nie namaczaj papieru ryżowego zbyt długo – podczas zawijania powinien być jeszcze lekko sztywny.
• Podczas rolowania starannie usuwaj powietrze, aby zapobiec pękaniu sajgonek w gorącym oleju.
• Podwójne smażenie to sekret skórki, która pozostaje obłędnie chrupiąca przez długi czas.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Aby przywrócić im chrupkość, podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 5 minut. Unikaj mikrofalówki, bo sajgonki staną się gumowate.