Sajgonki z wieprzowiną i krewetkami
Składniki
- 300 gMielona wieprzowina (świeża)
- 150 gKrewetka (obrane i posiekane nożem)
- 12 szt.Papier ryżowy (okrągłe arkusze)
- 50 gMakaron sojowy (suchy)
- 20 gUszak bzowy (suszone)
- 1 szt.Marchewka (starta na drobnych oczkach)
- 1 szt.Cebula (pokrojona w drobną kostkę)
- 1 szt.Jajko (całe)
- 2 łyżkaSos rybny
- 1 łyżkaSos sojowy
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 500 mlOlej arachidowy (do głębokiego smażenia)
- 1 szt.Sałata masłowa (do podania)
- 1 szt.Mięta (świeże liście)
Przygotowanie
Chrupiąca, pokryta pęcherzykami powłoczka z papieru ryżowego skrywa parujące wnętrze, w którym soczysta wieprzowina spotyka się z teksturą grzybów mun. Całości dopełnia głęboki aromat mistrzowskiego smażenia i sosu rybnego.
- 1
Makaron sojowy oraz grzyby mun umieść w dużej misce i zalej letnią wodą. Mocno namaczaj przez 20 minut, aż staną się miękkie i elastyczne. Następnie dokładnie odcedź i mocno odciśnij z nadmiaru wody.
- 2
Grzyby posiekaj bardzo drobno, a makaron pokrój nożyczkami na około 2-centymetrowe nitki. Marchewkę zetrzyj na tarce o drobnych oczkach, a cebulę pokrój w małą kostkę. Krewetki posiekaj z grubsza nożem, aby zachować ich wyraźną teksturę.
- 3
W szerokiej misce połącz mieloną wieprzowinę, krewetki, warzywa, grzyby oraz makaron. Dodaj roztrzepane jajko, sos rybny, sojowy i sporą szczyptę pieprzu. Wyrabiaj masę energicznie dłonią, aż farsz stanie się jednolity i odpowiednio kleisty.
- 4
Arkusz papieru ryżowego zanurz dosłownie na sekundę w letniej wodzie i połóż na wilgotnej ściereczce. Na brzegu ułóż farsz uformowany w wałek, zawiń boki do środka i zroluj bardzo ciasno. Pod skórką nie może zostać ani jeden pęcherzyk powietrza.
- 5
Rozgrzej olej do 150°C. Smaż sajgonki partiami, pilnując, by się nie dotykały, przez 5-8 minut. Powinny stać się sztywne i upieczone w środku, ale pozostać jasne. Odsącz je z tłuszczu na kratce.
- 6
Zwiększ temperaturę oleju do 180°C. Ponownie włóż sajgonki do gorącego tłuszczu na około 2 minuty. Skórka powinna apetycznie spuchnąć w pęcherzyki i stać się złocista oraz bardzo chrupiąca. Podawaj natychmiast z liśćmi sałaty i świeżą miętą.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie namaczaj papieru ryżowego zbyt długo – podczas zawijania powinien być jeszcze lekko sztywny.
- Podczas rolowania starannie usuwaj powietrze, aby zapobiec pękaniu sajgonek w gorącym oleju.
- Podwójne smażenie to sekret skórki, która pozostaje obłędnie chrupiąca przez długi czas.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni. Aby przywrócić im chrupkość, podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 5 minut. Unikaj mikrofalówki, bo sajgonki staną się gumowate.
