Nemy imperialne

Chrupiący papier ryżowy, który pęka pod zębami, uwalniając parujące i soczyste nadzienie z wieprzowiny oraz krewetek. Całość definiuje głęboki aromat sosu rybnego i chrupkość świeżych warzyw.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 519
• Białko: 20 g
• Węglowodany: 27 g
• Tłuszcze: 35 g

Składniki

• 250 g Mielona wieprzowina ( świeżo mielona )
• 100 g Krewetka ( obrane i posiekane )
• 50 g Makaron sojowy ( suszone )
• 20 g Uszak bzowy ( namoczone i posiekane )
• 1 piece Marchewka ( starta na drobnych oczkach )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 100 g Kiełki fasoli mung ( posiekane )
• 1 piece Jajko ( całe )
• 2 tbsp Sos rybny ( czysty )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 12 piece Papier ryżowy ( duży rozmiar )
• 750 ml Olej arachidowy ( do smażenia )
• 1 pinch Biały cukier

Instrukcje

1. Przygotowanie farszu

   Namocz makaron sojowy oraz grzyby mun w ciepłej wodzie, a następnie grubo je posiekaj. W dużej misce połącz mieloną wieprzowinę, drobno pokrojone krewetki, posiekaną cebulę, startą marchewkę i kiełki fasoli mung. Całość dokładnie wymieszaj, by składniki się połączyły.

2. Doprawianie i spajanie masy

   Do farszu dodaj całe jajko, które zadziała jak spoiwo. Dopraw sosm rybnym, białym cukrem oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem. Wyrabiaj masę dłońmi, dopóki wszystkie aromaty idealnie się nie przenikną.

3. Zawijanie

   Arkusz papieru ryżowego namocz krótko w letniej wodzie, aż zmięknie, i połóż na wilgotnej ściereczce. Nałóż porcję farszu, zawiń boki do środka i ciasno zroluj. Unikaj pęcherzyków powietrza – dzięki temu nemy nie pękną podczas smażenia.

4. Podwójne smażenie

   Smaż nemy w głębokim oleju arachidowym w temperaturze 150°C. Wyjmij je, gdy będą już sztywne, ale wciąż jasne. Tuż przed podaniem zwiększ temperaturę oleju do 180°C i usmaż je ponownie, aż skórka stanie się złocista, bąbelkująca i niesamowicie chrupiąca.

Porady szefa kuchni

• Nie wrzucaj zbyt wielu sztuk naraz na patelnię; nemy na początku smażenia mają tendencję do sklejania się, więc potrzebują przestrzeni.
• Aby uzyskać jeszcze bardziej chrupiącą teksturę, dodaj łyżkę piwa do wody, w której moczysz papier ryżowy.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce po pierwszym smażeniu. Nemy świetnie znoszą mrożenie, jeśli zrobisz to przed drugim etapem smażenia.