Wietnamskie ogórki marynowane

Chrupiące, niemal przezroczyste plasterki ogórka skąpane w rześkim occie ryżowym i pikanterii papryczki chili. Sos rybny nadaje całości głęboki aromat umami, a prażone orzeszki ziemne zapewniają idealny, kontrastujący finisz.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 103
• Białko: 3 g
• Węglowodany: 13 g
• Tłuszcze: 4 g

Składniki

• 2 piece Ogórek ( pokrojony w cienkie plasterki )
• 1 tsp Szara sól morska ( do odsączenia )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 1 piece Chili tajskie ( pozbawiona pestek i drobno posiekana )
• 2 tbsp Biały cukier
• 3 tbsp Ocet ryżowy
• 2 tbsp Sos rybny
• 1 tbsp Sok z limonki
• 0.5 piece Świeża kolendra opcjonalne ( posiekany pęczek )
• 30 g Orzeszek ziemny opcjonalne ( uprażone i pokruszone )

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Pokrój ogórki w bardzo cienkie, niemal przezroczyste plasterki. Przełóż je na durszlak i oprósz solą morską. Wymieszaj i odstaw na 10 minut, aby puściły sok – to klucz do zachowania ich wyjątkowej chrupkości.

2. Przygotowanie aromatycznej marynaty

   W międzyczasie drobno posiekaj czosnek oraz papryczkę chili. W miseczce wymieszaj ocet ryżowy, sok z limonki i sos rybny, a następnie rozpuść w nich biały cukier. Marynata powinna być idealnie zbalansowana – ani zbyt kwaśna, ani zbyt słona.

3. Łączenie i serwowanie

   Szybko opłucz ogórki pod zimną wodą, po czym mocno wyciśnij je w dłoniach, by pozbyć się resztek płynu. Wymieszaj plasterki z marynatą. Tuż przed podaniem dodaj posiekaną świeżą kolendrę i kruszone orzeszki, dzięki czemu pozostaną apetycznie twarde.

Porady szefa kuchni

• Kluczem do sukcesu jest naprawdę mocne wyciśnięcie ogórków po odsączeniu; dzięki temu sałatka nie podejdzie wodą na talerzu.
• Jeśli wolisz łagodniejsze smaki, koniecznie usuń wszystkie gniazda nasienne z papryczki chili przed jej posiekaniem.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast lub zjedz w ciągu 12 godzin. Ogórki tracą swoją chrupkość, jeśli zbyt długo leżą w marynacie.