Sunomono

Półprzezroczyste, chrupiące i niezwykle orzeźwiające plasterki ogórka. Idealny balans między rześką kwasowością octu ryżowego a subtelną słodyczą natychmiastowo zaostrza apetyt.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 78
• Białko: 1 g
• Węglowodany: 15 g
• Tłuszcze: 1 g

Składniki

• 2 piece Ogórek ( pokrojony w bardzo cienkie plasterki )
• 2 pinch Szara sól morska ( do odsączenia )
• 10 g Wodorosty wakame ( suszone )
• 6 tbsp Ocet ryżowy
• 2 tbsp Biały cukier
• 2 tbsp Mirin
• 2 tsp Sos sojowy
• 2 tsp Ziarna sezamu ( uprażone )

Instrukcje

1. Namaczanie wodorostów

   Zalej wodorosty wakame miską letniej wody i odstaw na 5 minut. Powinny podwoić swoją objętość i stać się miękkie w dotyku.

2. Szatkowanie ogórka

   Pokrój ogórka w ekstremalnie cienkie, niemal przezroczyste plasterki. Najlepszy efekt i idealnie równą grubość uzyskasz, używając mandoliny.

3. Solenie i odciskanie

   Wymieszaj plasterki z solą morską. Pozostaw na 5 minut, a następnie mocno wyciśnij je w dłoniach, aby usunąć jak najwięcej wody.

4. Przygotowanie dressingu

   In a bowl, połącz ocet ryżowy, cukier, mirin oraz sos sojowy. Mieszaj energicznie, aż kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą.

5. Łączenie składników

   Wymieszaj odciśnięte ogórki i odsączone wodorosty z przygotowanym sosem. Całość posyp ziarnami sezamu. Dressing powinien jedynie delikatnie otulać składniki.

Porady szefa kuchni

• Wyciśnij ogórki z całej siły; każda kropla pozostałej wody rozrzedzi dressing i zburzy harmonię smaków.
• Cały sekret tkwi w precyzyjnym cięciu: plasterki muszą być cienkie i giętkie niczym jedwab.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Już po godzinie spędzonej w dressingu ogórki tracą swoją apetyczną chrupkość.