Bánh Flan

Gęsty, aksamitny krem skąpany w bursztynowym karmelu. Zachwyca idealnie gładką teksturą bez ani jednego pęcherzyka powietrza oraz subtelną nutą kawowej goryczki.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 386
• Białko: 13 g
• Węglowodany: 58 g
• Tłuszcze: 12 g

Składniki

• 3.3 piece Jajko ( całe )
• 260 g Mleko zagęszczone słodzone ( w temperaturze pokojowej )
• 266.7 ml Mleko pełne ( lekko podgrzane )
• 66.7 g Biały cukier ( na karmel )
• 20 ml Woda mineralna ( na karmel )
• 0.7 tsp Ekstrakt z wanilii ( w płynie )
• 0.7 tbsp Kawa mielona opcjonalne ( mocny napar przygotowany do podania )

Instrukcje

1. Przygotowanie karmelu

   W rondelku podgrzej biały cukier z niewielką ilością wody mineralnej. Czekaj, aż mieszanka nabierze głębokiego, bursztynowego koloru. Natychmiast rozlej karmel na dno kokilek, zanim zdąży zastygnąć.

2. Przyrządzenie masy

   Połącz jajka ze słodzonym mlekiem skondensowanym, pełnotłustym mlekiem oraz ekstraktem z wanilii. Mieszaj powoli szpatułką, uważając, by nie napowietrzyć masy – dzięki temu unikniesz pęcherzyków powietrza w gotowym deserze.

3. Przecedzanie i napełnianie

   Przelej masę przez gęste sito, aby usunąć wszelkie grudki z jajek. Gotowy krem wlej do kokilek, prosto na zastygnięty karmel.

4. Gotowanie na parze

   Gotuj na parze na bardzo małym ogniu przez około 20–30 minut. Flan jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, ale środek wciąż delikatnie drży przy poruszeniu formą.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie ubijaj masy rózgą ani mikserem – mieszaj ją delikatnie szpatułką, aby uniknąć powstawania nieestetycznych pęcherzyków powietrza.
• Para musi być bardzo łagodna: jeśli woda będzie wrzeć zbyt gwałtownie, masa się zagotuje i straci swoją idealnie gładką strukturę.
• Pozostaw deser w lodówce na co najmniej 4 godziny; dzięki temu flan odpowiednio stężeje, a smaki nabiorą szlachetnej głębi.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w kokilkach, pod przykryciem z folii spożywczej, do 3 dni.