Wietnamski krem karmelowy
Składniki
- 3,3 szt.Jajko (całe)
- 260 gMleko zagęszczone słodzone (w temperaturze pokojowej)
- 266,7 mlMleko pełne (lekko podgrzane)
- 66,7 gBiały cukier (na karmel)
- 20 mlWoda mineralna (na karmel)
- 0,7 łyżeczkaEkstrakt z wanilii (w płynie)
- 0,7 łyżkaKawa mielona (mocny napar przygotowany do podania)
Przygotowanie
Gęsty, aksamitny krem skąpany w bursztynowym karmelu. Zachwyca idealnie gładką teksturą bez ani jednego pęcherzyka powietrza oraz subtelną nutą kawowej goryczki.
- 1
W rondelku podgrzej biały cukier z niewielką ilością wody mineralnej. Czekaj, aż mieszanka nabierze głębokiego, bursztynowego koloru. Natychmiast rozlej karmel na dno kokilek, zanim zdąży zastygnąć.
- 2
Połącz jajka ze słodzonym mlekiem skondensowanym, pełnotłustym mlekiem oraz ekstraktem z wanilii. Mieszaj powoli szpatułką, uważając, by nie napowietrzyć masy – dzięki temu unikniesz pęcherzyków powietrza w gotowym deserze.
- 3
Przelej masę przez gęste sito, aby usunąć wszelkie grudki z jajek. Gotowy krem wlej do kokilek, prosto na zastygnięty karmel.
- 4
Gotuj na parze na bardzo małym ogniu przez około 20–30 minut. Flan jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, ale środek wciąż delikatnie drży przy poruszeniu formą.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie ubijaj masy rózgą ani mikserem – mieszaj ją delikatnie szpatułką, aby uniknąć powstawania nieestetycznych pęcherzyków powietrza.
- Para musi być bardzo łagodna: jeśli woda będzie wrzeć zbyt gwałtownie, masa się zagotuje i straci swoją idealnie gładką strukturę.
- Pozostaw deser w lodówce na co najmniej 4 godziny; dzięki temu flan odpowiednio stężeje, a smaki nabiorą szlachetnej głębi.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce w kokilkach, pod przykryciem z folii spożywczej, do 3 dni.
