Tradycyjny hiszpański flan

Aksamitny, gęsty krem jajeczny skąpany w klarownym, bursztynowym karmelu. Jego idealnie gładka tekstura, pozbawiona pęcherzyków powietrza, rozpływa się w ustach, uwalniając głęboką nutę prawdziwej wanilii.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 318
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 48 g
• Tłuszcze: 9 g

Składniki

• 4 piece Jajko ( w całości )
• 500 ml Mleko pełne ( świeże )
• 166.7 g Biały cukier ( podzielony na porcje )
• 0.7 piece Laska wanilii ( przekrojona i wydrążona )
• 1.3 tbsp Woda mineralna ( do karmelu )

Instrukcje

1. Przygotowanie karmelu

   W rondelku podgrzej 100 g białego cukru z wodą mineralną. Gotuj na małym ogniu bez mieszania, aż syrop nabierze głębokiej, bursztynowej barwy. Natychmiast przelej go na dno foremek, dokładnie powlekając spód i boki.

2. Infuzja mleka

   Laskę wanilii przekrój wzdłuż i wydrąż nasionka. Pełnotłuste mleko doprowadź do wrzenia wraz z laską i nasionkami, po czym zdejmij z ognia i odstaw na kilka minut, aby naciągnęło aromatem.

3. Przygotowanie masy jajecznej

   W misce wymieszaj jajka z pozostałymi 150 g cukru. Rób to powoli i delikatnie, by nie napowietrzyć masy – dzięki temu flan będzie idealnie gładki, bez zbędnych pęcherzyków.

4. Łączenie i przecedzanie

   Cienkim strumieniem wlej ciepłe mleko do jajek, cały czas delikatnie mieszając. Całość przetrzyj przez gęste sito, aby pozbyć się resztek laski wanilii i ewentualnych grudek, a następnie rozlej masę do skarmelizowanych foremek.

5. Pieczenie w kąpieli wodnej

   Foremki wstaw do naczynia żaroodpornego wypełnionego gorącą wodą do 2/3 ich wysokości. Piecz w temperaturze 150°C. Flan jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, ale środek wciąż apetycznie drży przy poruszeniu.

Porady szefa kuchni

• Aby uniknąć pęcherzyków powietrza, nigdy nie ubijaj masy gwałtownie – używaj rózgi kuchennej z wyczuciem.
• Odstaw deser do lodówki na co najmniej 12 godzin przed wyjęciem z formy; karmel musi mieć czas, by zamienić się w płynny sos.
• Woda w kąpieli wodnej nie może wrzeć podczas pieczenia – w przeciwnym razie flan stanie się porowaty i straci swoją aksamitność.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni w oryginalnych foremkach.