Tradycyjny hiszpański flan
Składniki
- 4 szt.Jajko (w całości)
- 500 mlMleko pełne (świeże)
- 166,7 gBiały cukier (podzielony na porcje)
- 0,7 szt.Laska wanilii (przekrojona i wydrążona)
- 1,3 łyżkaWoda mineralna (do karmelu)
Przygotowanie
Aksamitny, gęsty krem jajeczny skąpany w klarownym, bursztynowym karmelu. Jego idealnie gładka tekstura, pozbawiona pęcherzyków powietrza, rozpływa się w ustach, uwalniając głęboką nutę prawdziwej wanilii.
- 1
W rondelku podgrzej 100 g białego cukru z wodą mineralną. Gotuj na małym ogniu bez mieszania, aż syrop nabierze głębokiej, bursztynowej barwy. Natychmiast przelej go na dno foremek, dokładnie powlekając spód i boki.
- 2
Laskę wanilii przekrój wzdłuż i wydrąż nasionka. Pełnotłuste mleko doprowadź do wrzenia wraz z laską i nasionkami, po czym zdejmij z ognia i odstaw na kilka minut, aby naciągnęło aromatem.
- 3
W misce wymieszaj jajka z pozostałymi 150 g cukru. Rób to powoli i delikatnie, by nie napowietrzyć masy – dzięki temu flan będzie idealnie gładki, bez zbędnych pęcherzyków.
- 4
Cienkim strumieniem wlej ciepłe mleko do jajek, cały czas delikatnie mieszając. Całość przetrzyj przez gęste sito, aby pozbyć się resztek laski wanilii i ewentualnych grudek, a następnie rozlej masę do skarmelizowanych foremek.
- 5
Foremki wstaw do naczynia żaroodpornego wypełnionego gorącą wodą do 2/3 ich wysokości. Piecz w temperaturze 150°C. Flan jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, ale środek wciąż apetycznie drży przy poruszeniu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Aby uniknąć pęcherzyków powietrza, nigdy nie ubijaj masy gwałtownie – używaj rózgi kuchennej z wyczuciem.
- Odstaw deser do lodówki na co najmniej 12 godzin przed wyjęciem z formy; karmel musi mieć czas, by zamienić się w płynny sos.
- Woda w kąpieli wodnej nie może wrzeć podczas pieczenia – w przeciwnym razie flan stanie się porowaty i straci swoją aksamitność.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni w oryginalnych foremkach.
