Flan Karmelowy

Aksamitny, gęsty krem o idealnej konsystencji, zwieńczony głębokim, płynnym karmelem o barwie bursztynu. Zachwyca gładką strukturą bez pęcherzyków powietrza oraz intensywnym aromatem wanilii.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 553
• Białko: 13 g
• Węglowodany: 95 g
• Tłuszcze: 14 g

Składniki

• 100 g Biały cukier ( na karmel )
• 2.7 piece Jajko ( całe )
• 266.7 ml Mleko zagęszczone słodzone ( w temperaturze pokojowej )
• 233.3 ml Mleko zagęszczone niesłodzone ( typu mleko zagęszczone niesłodzone )
• 0.7 tbsp Ekstrakt z wanilii ( w płynie )

Instrukcje

1. Przygotowanie karmelu

   Wsyp biały cukier do rondelka z grubym dnem. Podgrzewaj na średnim ogniu, nie mieszając. Gdy cukier nabierze głębokiej, bursztynowej barwy i zacznie delikatnie dymić, natychmiast przelej go do formy. Obracaj naczyniem tak, aby karmel równomiernie pokrył dno i ścianki.

2. Przyrządzanie masy jajecznej

   W misce roztrzep jajka z ekstraktem z wanilii. Dodaj słodzone mleko skondensowane oraz mleko zagęszczone niesłodzone. Mieszaj delikatnie rózgą kuchenną, uważając, by nie napowietrzyć masy – dzięki temu unikniesz pęcherzyków powietrza podczas pieczenia. Przecedź całość przez gęste sito.

3. Pieczenie w kąpieli wodnej

   Wlej masę do formy z zastygniętym karmelem. Umieść naczynie w większej formie wypełnionej do 2/3 wysokości gorącą wodą. Piecz w 160°C. Flan jest gotowy, gdy środek jest ścięty, ale wciąż lekko drży przy poruszeniu, niczym galaretka.

Porady szefa kuchni

• Nie ubijaj masy zbyt mocno: pęcherzyki powietrza tworzą dziurki podczas pieczenia, a flan powinien być idealnie zwarty.
• Przecedzenie masy przez sito jest kluczowe, aby usunąć chalazy i zapewnić deserowi jedwabistą gładkość.
• Chłodź deser w lodówce przez co najmniej 6 godzin przed wyjęciem z formy, w przeciwnym razie flan może się rozpaść.

Przechowywanie

Deser można przechowywać w lodówce do 3 dni – bezpośrednio w formie lub pod kloszem do ciast.