Niemiecki flan jajeczny

Aksamitna, zwarta tekstura, która wręcz rozpływa się w ustach. Poczuj słodycz pełnotłustego mleka związanego żółtkami – idealnie gładka masa bez pęcherzyków powietrza gwarantuje perfekcyjne cięcie.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 245
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 30 g
• Tłuszcze: 9 g

Składniki

• 500 ml Mleko pełne ( płynne )
• 4 piece Jajko ( całe )
• 80 g Biały cukier ( kryształ )
• 15 g Cukier waniliowy ( opakowanie )
• 1 pinch Fleur de sel

Instrukcje

1. Podgrzewanie mleka

   W rondelku wymieszaj pełnotłuste mleko z cukrem wanilinowym. Podgrzewaj na małym ogniu do momentu, aż na brzegach zaczną pojawiać się drobne pęcherzyki, po czym natychmiast zdejmij naczynie z ognia.

2. Przygotowanie bazy

   Wbij jajka do miski, dodaj biały cukier oraz szczyptę soli morskiej. Całość delikatnie wymieszaj rózgą kuchenną – rób to powoli, by nie napowietrzyć masy i uniknąć powstania zbędnej piany.

3. Łączenie składników

   Cienkim, jednostajnym strumieniem wlewaj gorące mleko do masy jajecznej, cały czas powoli mieszając. Następnie przelej całość przez gęste sito, aby pozbyć się pozostałości białka i uzyskać nieskazitelną gładkość.

4. Pieczenie w kąpieli wodnej

   Rozlej masę do kokilek. Umieść je w naczyniu żaroodpornym wypełnionym do połowy gorącą wodą. Piecz w temperaturze 150°C do momentu, aż środek będzie ścięty, ale wciąż apetycznie drżący przy poruszeniu.

Porady szefa kuchni

• Nie ubijaj masy zbyt mocno: pęcherzyki powietrza sprawią, że w gotowym flanie powstaną nieestetyczne dziurki.
• Woda do kąpieli wodnej musi być gorąca już w momencie wkładania deseru do pieca – zapewni to równomierne pieczenie od pierwszej minuty.
• Przed wyjęciem z foremek pozwól deserowi całkowicie wystygnąć w lodówce. W przeciwnym razie delikatna struktura flanu może się rozpaść.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w temperaturze 0-4°C do 48 godzin. Przykryj naczynia folią spożywczą, aby zapobiec wysychaniu powierzchni i chłonięciu zapachów.