Klasyczny flan pâtissier
Składniki
- 0,5 szt.Kruche ciasto (schłodzone)
- 375 mlMleko pełne
- 125 mlŚmietanka
- 2 szt.Jajko (w całości)
- 75 gBiały cukier
- 45 gSkrobia kukurydziana
- 0,5 szt.Laska wanilii (przekrojona i wydrążona)
Przygotowanie
Gęsty, idealnie ścięty krem waniliowy, usiany czarnymi drobinkami prawdziwej wanilii. Jego powierzchnia jest mocno wypieczona i pokryta apetycznymi, ciemnymi plamkami – to znak rozpoznawczy wysokiej temperatury pieczenia, która doskonale karmelizuje wierzch deseru.
- 1
Wyłóż głęboką formę kruchym ciastem. Nakłuj spód gęsto widelcem i wstaw do lodówki – ciasto musi być bardzo zimne przed kontaktem z gorącym kremem.
- 2
W rondelku podgrzej mleko z dodatkiem śmietanki. Dodaj rozciętą laskę wanilii wraz z wydrążonymi ziarenkami. Doprowadź do wrzenia, po czym zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem, aby płyn naciągnął aromatem.
- 3
W misce połącz jajka z białym cukrem. Dodaj skrobię kukurydzianą i wymieszaj całość energicznie rózgą kuchenną, aż masa będzie gładka i pozbawiona grudek.
- 4
Gorące mleko wlej powoli do masy jajecznej, przecedzając je przez sitko, by usunąć kawałki wanilii. Przelej całość z powrotem do rondla i gotuj na średnim ogniu, nieustannie mieszając, aż krem wyraźnie zgęstnieje i zacznie gęsto oblepiać rózgę.
- 5
Gorącą masę wylej na schłodzone ciasto i wyrównaj wierzch szpatułką. Piecz w temperaturze 180°C przez około 50 minut. Flan powinien być mocno zrumieniony, z charakterystycznymi, ciemnobrązowymi plamkami na wierzchu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Pozostaw flan do całkowitego wystygnięcia na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc – dzięki temu masa idealnie stężeje i będzie się perfekcyjnie kroić.
- Unikaj zbyt mocnego ubijania jajek, aby nie napowietrzyć masy. Flan powinien być gęsty i kremowy, a nie puszysty jak suflet.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Przykryj wierzch folią spożywczą „w kontakcie” (dotykając powierzchni kremu), aby zapobiec wysychaniu i powstaniu twardej skorupy.
