Klasyczny flan pâtissier

Gęsty, idealnie ścięty krem waniliowy, usiany czarnymi drobinkami prawdziwej wanilii. Jego powierzchnia jest mocno wypieczona i pokryta apetycznymi, ciemnymi plamkami – to znak rozpoznawczy wysokiej temperatury pieczenia, która doskonale karmelizuje wierzch deseru.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 419
• Białko: 9 g
• Węglowodany: 50 g
• Tłuszcze: 21 g

Składniki

• 0.5 piece Kruche ciasto ( schłodzone )
• 375 ml Mleko pełne
• 125 ml Śmietanka
• 2 piece Jajko ( w całości )
• 75 g Biały cukier
• 45 g Skrobia kukurydziana
• 0.5 piece Laska wanilii ( przekrojona i wydrążona )

Instrukcje

1. Przygotowanie formy

   Wyłóż głęboką formę kruchym ciastem. Nakłuj spód gęsto widelcem i wstaw do lodówki – ciasto musi być bardzo zimne przed kontaktem z gorącym kremem.

2. Waniliowa infuzja

   W rondelku podgrzej mleko z dodatkiem śmietanki. Dodaj rozciętą laskę wanilii wraz z wydrążonymi ziarenkami. Doprowadź do wrzenia, po czym zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem, aby płyn naciągnął aromatem.

3. Baza kremu

   W misce połącz jajka z białym cukrem. Dodaj skrobię kukurydzianą i wymieszaj całość energicznie rózgą kuchenną, aż masa będzie gładka i pozbawiona grudek.

4. Zagęszczanie kremu

   Gorące mleko wlej powoli do masy jajecznej, przecedzając je przez sitko, by usunąć kawałki wanilii. Przelej całość z powrotem do rondla i gotuj na średnim ogniu, nieustannie mieszając, aż krem wyraźnie zgęstnieje i zacznie gęsto oblepiać rózgę.

5. Pieczenie

   Gorącą masę wylej na schłodzone ciasto i wyrównaj wierzch szpatułką. Piecz w temperaturze 180°C przez około 50 minut. Flan powinien być mocno zrumieniony, z charakterystycznymi, ciemnobrązowymi plamkami na wierzchu.

Porady szefa kuchni

• Pozostaw flan do całkowitego wystygnięcia na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc – dzięki temu masa idealnie stężeje i będzie się perfekcyjnie kroić.
• Unikaj zbyt mocnego ubijania jajek, aby nie napowietrzyć masy. Flan powinien być gęsty i kremowy, a nie puszysty jak suflet.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Przykryj wierzch folią spożywczą „w kontakcie” (dotykając powierzchni kremu), aby zapobiec wysychaniu i powstaniu twardej skorupy.