Crème Caramel

Aksamitny, gęsty krem, który dosłownie rozpływa się na języku. Bursztynowy karmel otula wierzch deseru, wprowadzając delikatną nutę goryczy, która idealnie równoważy bogactwo pełnego mleka.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 268
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 46 g
• Tłuszcze: 6 g

Składniki

• 333.3 ml Mleko pełne ( płynne )
• 2.7 piece Jajko ( całe )
• 166.7 g Biały cukier ( kryształ )
• 0.7 piece Laska wanilii ( przekrojona i wydrążona )
• 2 tbsp Woda mineralna ( do karmelu )

Instrukcje

1. Przygotowanie karmelu

   W rondelku z grubym dnem podgrzewaj 150 g białego cukru z 3 łyżkami wody mineralnej. Nie mieszaj. Gdy karmel nabierze głębokiej, bursztynowej barwy i zacznie lekko dymić, natychmiast rozlej go na dno kokilek. Obracaj naczyniami tak, aby masa pokryła również ich ścianki.

2. Aromatyzowanie mleka

   Laskę wanilii przekrój wzdłuż na pół i wydrąż nasionka. Pełnotłuste mleko podgrzewaj z wanilią do momentu wrzenia. Zdejmij z ognia, gdy tylko przy krawędziach garnka pojawią się pierwsze bąbelki.

3. Przygotowanie masy jajecznej

   Roztrzep 4 jajka z pozostałymi 100 g cukru. Cienkim strumieniem wlewaj gorące mleko, cały czas delikatnie mieszając. Całość przetrzyj przez gęste sito, aby pozbyć się resztek wanilii i uzyskać nieskazitelnie gładką teksturę.

4. Pieczenie w kąpieli wodnej

   Przelej masę do kokilek z karmelem. Ustaw je w głębokim naczyniu żaroodpornym wypełnionym gorącą wodą do 2/3 wysokości foremek. Piecz w 150°C. Deser jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, ale środek wciąż lekko drży przy poruszeniu, niczym flan.

Porady szefa kuchni

• Aby uniknąć pęcherzyków powietrza w masie, nie ubijaj jajek zbyt mocno – zależy nam na ich dokładnym połączeniu, a nie na napowietrzeniu.
• Chłodzenie to absolutna podstawa: deser potrzebuje co najmniej 4 godzin w lodówce, aby karmel stał się płynny i idealnie oblał krem po wyjęciu z foremek.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni, pozostawiając deser w kokilkach. Wyjmuj na talerzyk bezpośrednio przed podaniem.