Krem karmelowy

Przygotowanie

Aksamitny, gęsty krem, który dosłownie rozpływa się na języku. Bursztynowy karmel otula wierzch deseru, wprowadzając delikatną nutę goryczy, która idealnie równoważy bogactwo pełnego mleka.

1. 1

   W rondelku z grubym dnem podgrzewaj 150 g białego cukru z 3 łyżkami wody mineralnej. Nie mieszaj. Gdy karmel nabierze głębokiej, bursztynowej barwy i zacznie lekko dymić, natychmiast rozlej go na dno kokilek. Obracaj naczyniami tak, aby masa pokryła również ich ścianki.

2. 2

   Laskę wanilii przekrój wzdłuż na pół i wydrąż nasionka. Pełnotłuste mleko podgrzewaj z wanilią do momentu wrzenia. Zdejmij z ognia, gdy tylko przy krawędziach garnka pojawią się pierwsze bąbelki.

3. 3

   Roztrzep 4 jajka z pozostałymi 100 g cukru. Cienkim strumieniem wlewaj gorące mleko, cały czas delikatnie mieszając. Całość przetrzyj przez gęste sito, aby pozbyć się resztek wanilii i uzyskać nieskazitelnie gładką teksturę.

4. 4

   Przelej masę do kokilek z karmelem. Ustaw je w głębokim naczyniu żaroodpornym wypełnionym gorącą wodą do 2/3 wysokości foremek. Piecz w 150°C. Deser jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, ale środek wciąż lekko drży przy poruszeniu, niczym flan.