Cukinia smażona po wietnamsku z czosnkiem i sosem rybnym
Składniki
- 600 gCukinia (pokrojona w 5-milimetrowe półplasterki)
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 2 łyżkaOlej arachidowy
- 1 łyżkaSos rybny
- 1 łyżeczkaBiały cukier
- 2 szt.Cebula dymka (posiekana)
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Błyskawicznie podsmażona, chrupiąca cukinia otulona złocistym sosem czosnkowym pełnym umami. Aromat karmelizującego się sosu rybnego na rozgrzanym woku to kwintesencja domowej kuchni Hanoi.
- 1
Umyj cukinie. Przekrój je wzdłuż na pół, a następnie pokrój w półplasterki o grubości około 5 mm. Czosnek drobno posiekaj, pamiętając o usunięciu ze środka zielonych kiełków.
- 2
Na dużym ogniu mocno rozgrzej olej arachidowy w woku lub na dużej patelni. Wrzuć czosnek i smaż krótko – gdy tylko zacznie intensywnie pachnieć i nabierać złocistego koloru, uważaj, by go nie przypalić.
- 3
Dodaj cukinię. Smaż intensywnie, często podrzucając warzywa w woku. Powinny lekko zrumienić się na brzegach, ale wciąż pozostać jędrne i chrupiące w środku.
- 4
Wlej sos rybny i wsyp cukier bezpośrednio na rozgrzane ścianki woka, aby wywołać „szok termiczny”. Szybko wymieszaj wszystko razem, by powstała glazura dokładnie oblepila każdy kawałek. Sos powinien odparować niemal natychmiast.
- 5
Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj posiekaną dymkę i solidną szczyptę świeżo mielonego czarnego pieprzu. Podawaj natychmiast, póki danie apetycznie paruje.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie wrzucaj zbyt dużej ilości cukinii naraz – zamiast się smażyć, puści soki i zacznie się gotować, tracąc chrupkość.
- Sos rybny wlewaj zawsze na mocno rozgrzane ścianki naczynia – to właśnie ten kontakt z wysoką temperaturą uwalnia jego najgłębszy, dymny aromat.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj i jedz od razu. Cukinia bardzo szybko mięknie podczas przechowywania, tracąc swoje najlepsze walory.
