Cukinia smażona po wietnamsku z czosnkiem i sosem rybnym

Błyskawicznie podsmażona, chrupiąca cukinia otulona złocistym sosem czosnkowym pełnym umami. Aromat karmelizującego się sosu rybnego na rozgrzanym woku to kwintesencja domowej kuchni Hanoi.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 6 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 112
• Białko: 3 g
• Węglowodany: 6 g
• Tłuszcze: 8 g

Składniki

• 600 g Cukinia ( pokrojona w 5-milimetrowe półplasterki )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 1 tbsp Sos rybny
• 1 tsp Biały cukier
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Umyj cukinie. Przekrój je wzdłuż na pół, a następnie pokrój w półplasterki o grubości około 5 mm. Czosnek drobno posiekaj, pamiętając o usunięciu ze środka zielonych kiełków.

2. Aromatyzowanie oleju

   Na dużym ogniu mocno rozgrzej olej arachidowy w woku lub na dużej patelni. Wrzuć czosnek i smaż krótko – gdy tylko zacznie intensywnie pachnieć i nabierać złocistego koloru, uważaj, by go nie przypalić.

3. Szybkie smażenie

   Dodaj cukinię. Smaż intensywnie, często podrzucając warzywa w woku. Powinny lekko zrumienić się na brzegach, ale wciąż pozostać jędrne i chrupiące w środku.

4. Doprawienie umami

   Wlej sos rybny i wsyp cukier bezpośrednio na rozgrzane ścianki woka, aby wywołać „szok termiczny”. Szybko wymieszaj wszystko razem, by powstała glazura dokładnie oblepila każdy kawałek. Sos powinien odparować niemal natychmiast.

5. Wykończenie dania

   Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj posiekaną dymkę i solidną szczyptę świeżo mielonego czarnego pieprzu. Podawaj natychmiast, póki danie apetycznie paruje.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie wrzucaj zbyt dużej ilości cukinii naraz – zamiast się smażyć, puści soki i zacznie się gotować, tracąc chrupkość.
• Sos rybny wlewaj zawsze na mocno rozgrzane ścianki naczynia – to właśnie ten kontakt z wysoką temperaturą uwalnia jego najgłębszy, dymny aromat.

Przechowywanie

Podawaj i jedz od razu. Cukinia bardzo szybko mięknie podczas przechowywania, tracąc swoje najlepsze walory.